קציצות פרסה כרישה לוף

                                       

9 ק"ג פרסה /כרישה  לא נקיה .     

לשטוף היטב היטב  ולחתוך את מרבית החלק הירוק מהפרסה ,

( זהירות בין העלים בתחילת הכרישה יש הרבה בוץ )

ולחתוך לחתיכות בגודל 6 ס"מ בערך ....

כעת נשארו לנו בערך + - חמישה קילוגרמים ( 5 ק"ג )

2 תפוחי אדמה גדולים רחוצים וקלופים .

לבשל בסיר לחץ מכוסה במים ומעט מלח .
אני מבשלת את זה ב3 פעמים ( נגלות ) נגלה ראשונה לאחר הלחץ 10 דקות ולקרר טוב טוב את סיר הלחץ לאחר יציאת האידים לפתוח בזהירות ולהוציא את הכרישות/פרסה בכף מחוררת למסננת .
נגלה/סיבוב הבא ( המים בסיר חמים ) לבשל 6 דקות ונגלה אחרונה מה שנשאר עם תפוחי האדמה הנקיים 4 דקות .
( אפשר לבשל בסירים רגילים אני התרגלתי בסיר לחץ )

לסנן במיסננת ללילה

לסחוט היטב היטב .

לטחון במכונת בשר עם פרוסה וחצי של לחם שחור רטוב וסחוט היטב .

בפסח לא לטחון לחם כמובן אלא

להוסיף בהוספת התיבול 4 + 1/2 כפות קמח מצה .

גם את תפוחי האדמה המבושלים .

להוסיף:

1 ק'ג בשר טחון

5 ביצים,

מלח ופלפל שחור .

לערבב היטב ולהניח לספיגת טעמים לחצי שעה .

הכנת הקציצות פרסה בשיקופיות .

לצור קציצות ולטגן

בשמן חם  ולהניח על נייר סופג שתקררנה .
מהכמות הזאת יצאו לי 98 קציצות .

אפשר להקפיא - ואין שום בעיה להוציא מהמקפיא ולחמם היטב ולהגיש .
אפשר להגדיל או להקטין כמויות כמובן ואז עם מקטינים פחות ביצים פחות בשר ופחות תפוחי אדמה .