יום שני, 30 בינואר 2017

מרק חרירה

          מרק חרירה - תודה רבה לרוחה בוכריס  הנחמודת שממנה קיבלתי את המתכון .

                                                         


המתכון :

להשרות 250/300 גרם עדשים ירוקות ללילה 
( משקית של סוגת לברר קודם ולשטוף )
בסיר גבוה וגדול  ( שלי נירוסטה של ששה ליטרים )
לקצוץ בצל אחד גדול לקוביות

צרור של כרפס { 6 גבעולים עם העלים }
2 עגבניות גדולות ומגוררות 
1 קופ ' חומוס בגרגרים משומר .
לאדות בכף שמן אחת בסיר  לפי הסדר הכתוב ולאחר מכן להוסיף את העדשים הירוקות וקופסא של חומוס גרגירים
{ אני קולפת אותם } .
לאחר אידוי של כל החומרים הנ"ל מוסיפה מים רתוחים בערך קומקום
 ( שלי 1.700 ) + כוס/שתיים מים רותחים .
לערבב ואז להוסיף את התבלינים :
חצי כף מלח{כי תמיד אפשר להוסיף למי שאוהב יותר},חצי כפית פלפל שחור,חצי כפית פפריקה אדומה חצי כפית חוויג' למרק וחצי כפית כורכום .
לערבב את כל החומרים עם התבלינים ולאחר חמש דקות בערך להוסיף קופסה קטנה של רסק עגבניות ( 100 גרם )
להנמיך מעט את הלהבה ,
ולכסות את הסיר בערך לחצי שעה .

לאחר חצי שעה להנמיך את להבת הסיר לגמרי ולבדוק אם חסר מים להוסיף  מים רותחים , ואז לוקחים כוס וחצי של אטריות דקות וכל הזמן בוחשים
לאחר 10 דקות -
לוקחים קערת זכוכית ושמים בה 2 כפות קמח ומוסיפים מים קרים ובוחשים עד שלא יהיו גושים כשהתערובת חלקה.
מוסיפים אותה לסיר דרך מסננת ( ראו בתמונות ) ובוחשים היטב .
לאחר כ15 דקות להוסיף לימון  לבדוק טעמים אולי צריך להוסיף מלח אולי עוד חצי לימון ולכבות .
להלן כל התהליך בתמונות .

                                  



























יום חמישי, 19 בינואר 2017

עוגת תפוזים הפוכה בתבנית שקופה או פיירקס עגולה

                                                           


עוגת תפוזים ופולנטה  בתבנית שקופה או (תבנית פיירקס 26)

חומרים לקישוט וסירופ :

2 תפוזים יפים וחלקים עם הקליפה

כוס וחצי מים + 1 כוס סוכר .

 אופן הכנת שלב א '


שוטפים את התפוזים,  ומייבשים. חותכים לפרוסות דקיקות את התפוזים  בקלחת מרתיחים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס .
מניחים את פרוסות התפוזים במחבת ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה עד שהקליפות מתרככות והרוטב מצטמצם.
  מקררים מעט ומצפים תבנית פיירקס עגולה ומשומנת היטב בחמאה .
 את הדפנות מצפים בחצאים (פשוט חותכים את פרוסות התפוז באמצע).
שומרים את רוטב הסוכר שנוצר במחבת, נשתמש בו בהמשך .

חומרים לעוגה :

200 גרם חמאה רכה מאד

  כוס וחצי סוכר
  
  4 ביצים
  
כפית גרידת לימון או תפוז

3/4 כוס שקדים טחונים
      
     3 כוסות קמח תופח
      
    1/2 כוס פולנטה
   
   גביע שמנת חמוצה של פעם
   
    1/3 כוס מיץ תפוזים או מיץ לימון

אופן הכנת העוגה:

בקערת הקצפה מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה, תפוחה ואוורירית.

 מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה מערבבים אחרי שאחת נבלעת מוסיפים עוד אחת .
תוך כדי ערבול מוסיפים את גרידת הלימון, השקדים, הקמח, הפולנטה, השמנת ומיץ התפוזים ומערבלים לתערובת חלקה.
משטחים את תערובת העוגה על קליפות התפוזים המסוכרות שבתבנית.
אופים בחום בינוני ( 165 מעלות ) בערך כשעה ( תלוי בתנור ). אם העוגה עדיין נוזלית במרכזה הנמיכו מעט את חום התנור והמשיכו לאפות עד שהעוגה קפיצית במרכזה .
היפכו אותה בעודה חמימה על מגש
אם נשאר לכם סירופ תפוזים, חממו אותו מעט וטפטפו אותו על העוגה .

                                 




















יום ראשון, 15 בינואר 2017

מרק חורפי של עדשים כתומות .

טעים טעים -                      
 מרק עדשים כתומות
המתכון :
החומרים :

1/4 ק"ג עדשים כתומות ( אני אוהבת את של סוגת )
1 בצל גדול , 6 גבעולי סלרי אמריקאי עם העלים .
2 כפות שמן
2 עגבניות בנוניות
3 כפות אורז פרסי
2 ליטר מים רותחים 
תבלינים : 1 כף פפריקה מתוקה , 1/3 כף פלפל שחור , 1/4 כפית כורכום ,
1 כף חוויג' למרק  (אני אוהבת את של טעם וריח ניתן להשיג בסניפי שופר סל ) 1 כפית כמון מלח ( תבלינים יש להוסיף כל אחת ואחד לפי מה שחובבת משפחתה )

אופן ההכנה :
לקצוץ את הבצל לקוביות ולקצוץ את גבעולי ועלי הסלרי ,
בסיר בגודל 5 ליטרים לטגן בשתי כפות השמן את הבצל עד זהוב בהיר להוסיף את עלי/גבעולי הסלרי הקצוצים ולטגן כמה דקות יחד להוסיף את התבלינים ( חוץ מהמלח ) ולטגן עוד מעט יחד .
להוסיף את המים הרותחים ואת העדשים המבוררות ושטופות היטב .
לגרר את העגבניות ולהוסיפן לסיר .
להוסיף את המלח להוסיף את שלוש כפות האורז ולערבב היטב לתת למרק לרתוח פעם אחת . 
להקטין את הלהבה ולבשל את המרק 1/2 שעה על אש קטנה עם מכסה כמעט סגור .
( באם רוצים מרק יותר אדום אפשר להוסיף 2 כפות פפריקה מתוקה במקום אחת )

ואם רוצים לשנות מעט לשנות את המרק במקום עגבניות להוסיף
2 כפות רסק עגבניות 4 גלדי שום כתושות
1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות
שני גזרים בינוניים חתוכים לקוביות .
כל השאר אותו דבר .
תמונות של האלטרנטיבה בסוף .