יום שישי, 25 באפריל 2014

זרוע - שוק כבש ממולאת .

המתכון  לפסח נבנה משלל מתכונים שראיתי ברשת !!!

שוק כבש ממולאת 

                                                
                

מבקשים מהקצב ( אמין וטוב ) 

שיפתח את שוק הכבש למילוי כמה שניתן וישאיר חתיכת עצם קטנה .

מכינים בסיר 1 כוס אורז עם מלח ומבשלים אותה עם הרבה מים 1/2 בישול

מטגנים עד זהוב בצל גדול קצוץ  עד זהוב יפה 

מקררים מעט ומוסיפים לו פירות יבשים

ופיצוחים כיד הדמיון  בין כף לכפית מכל דבר אני הוספתי :

חמוציות , משמיש מיובש , פיסטוק חלבי ,  שקדים , וצנוברים .

מסננים את האורז ומערבבים עם התערובת והבצל שהכנו .

( אני רציתי להוסיף כמה חוטי זעפרן ושכחתי לדעתי זה יוסיף )

שוטפים היטב את שוק הכבש  ומניחים אותה על מגש גדול

יוצקים כ3 כפות שמן זית טוב על השוק הפתוחה 

ומפזרים עליה מלח גס גרוס ופש"ג בנדיבות .

מסדרים בקצה את המלית ( לא כולה נכנסת ) ומגלגלים חזק 

מסביב למלית עד כמה שניתן .

מניחים על השוק כמה עלי רוזמרין וכמה עלי טימין  

קושרים היטב את השוק ( ראו בתמונות )  

עושים חתכים קטנים עם סכין טובה ומסביב לשוק נועצים כ8 שיני שום .

מניחים בתבנית עם רשת

ויוצקים שמן זית בנדיבות .

שוב ממליחים ( גורסים מלח וגורסים פלפל שחור )

מחממים תנור ל250 מעלות  טורבו וצולים/סוגרים את הבשר  10 דקות .

מורידים טמפרטורה ל160 מעלות ואופים כשעה ו20 דקות .

את שארית האורז עם הפיצוחים וכול' הכנסתי לשקית קוקי וקשרתי אותה

ואפיתי ליד השוק כהורדתי את חום התנור ל160 מעלות .

מגישים בצלחת אובלית ופורסים על השולחן .

אני הכנתי יומיים לפני החג ורק חיממתי לפני ההגשה .


                                                   














יום חמישי, 17 באפריל 2014

פאבלובה אישית כל התהליך .....

פאבלובה אישית

                                           
     

                                                                                                                                       

החומרים :

6 חלבונים

2 +1/2 כוסות סוכר

טיפת חומץ

למלית :

קופסה + 1/2 תות שדה טרי .

2+ 1/2 כפות סוכר  + 2 כפות ליקר תפוזים קואנטרו ( או איזה שאוהבים )

לקישוט המלית :

1 שמנת מתוקה מוקצפת +2 כפות סוכר ( לארוחת פרווה ניתן להשתמש בשמנת צמחית ויש גם כשרה לפסח )

כמה פלחי תות שדה לקישוט 

3 קיווי קלופים ופרוסים לחצי לקישוט .

1 חבילה פירות יער מעורבים מבושלים עם כ4 כפות סוכר ( לבדוק חמיצות )  לקרר היטב זה לקישוט .


אופן ההכנה :

להקציף את החלבונים ולהוסיף לאט את הסוכר וטיפת חומץ להקציף לקצף יפה במשך 7 דקות .

למלא את הקצף בשקית זילוף עם צנטר ,

לזלף עיגולים/קעריות  ( כמו בתמונות אך אפשר גם יותר קטנים ) לאפות בחום של 120 מע ' 

במשך שעה ועשרים דקות . לקרר היטב היטב ולשמור בקופסה סגורה .

שעתיים לפני ההגשה לרחוץ את תות השדה ולחתוך לרבעים להוסיף סוכר וליקר ולהניח להפרשת נוזלים .

להקציף את השמנת המתוקה + שתי כפות סוכר ולמלא שקית זילוף עם צנטר .

לסדר את הפאבלובות על צלחות הגשה .

למלא את כולן בכף וחצי מהתות שדה המושרה לקשט בקצפת לנעוץ תות שדה טרי וקיווי

ולזרזף מלמעלה סירופ פירות יער ולהגיש .

כל התהליך בתמונות בבקשה :