יום רביעי, 25 ביולי 2012

עוגת גבינה תפוזינה מבית קרין גורן ( עם שינויים קלים שלי )

אצלנו בבית מאד אוהבים עוגות גבינה - אנחנו קונים גבינות
לעוגות כשבועיים לפני חג השבועות  ( לפי עצתה של יעלה מפורום האוכל בYent
למען שהגבינות לא תהיינה מלאות בנוזלים - כך עוגות הגבינה יוצאות טוב יותר )
ואנחנו מכינים   מבחר עוגות גבינה כיד הדמיון - אוהבים אמרתי כבר
גם הרבה לאחר חג השבועות וגם באמצע השנה כשמתחשק
עוגת גבינה תפוזינה !


      


     


     

        המתכון :

 

 

         עוגת גבינה תפוזינה של קרין גורן *** הערות שלי רננות בסוגרים ***

( אני חולמת עליה מפסח היא הופיעה בחוברת של המשביר לצרכן והייתה יפיפייה

בעיקר הצלחת שהיא הוגשה עליה )

( יפנית בטובה השיגה לי את המתכון )

החומרים :

תבנית 24 ( בניתי לה שוליים גבוהים )

מחממים תנור ל-140 מעלות.

מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים).

 

חומרים לבסיס:

150 גרם עוגיות יין כשרות לפסח ( החלפתי בוופלים במלית לימון )

100 גרם חמאה

למלית גבינה:

500 גרם גבינה 5% שומן

250 גרם גבינת שמנת 30% שומן

11/2 כוסות סוכר

קליפה מגוררת מתפוז אחד

1/2 כוס מיץ תפוזים ( הטעות הגדולה שלי ..... סחטתי תפוז עסיסי מאד והוספתי את כולו )6 ביצים

1/3 כוס קורנפלור (או קמח תפוחי אדמה)

לציפוי

2 שמנת חמוצה

4 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה :

ריסקתי את הוופלים במיג'יקימיס הוספתי לחמאה שהמסתי שימנתי את התבנית

עירבבתי והנחתי ל20 דקות במקפיא - בניתי את השוליים מנייר אפיה .

עירבבתי את הגבינות בעדינות במיקסר .... הוספתי את גרד התפוז ואז מזגתי את המיץ ,

אבוי - ( למה רק כעת אני מקלידה את המתכון ) (הרגשתי שיותר מדי הוספתי

עוד כשתי כפות סוכר , הורדתי מהביצים בערך 1/2 ביצה )

לערבב בעדינות להוריד לקערית מעט מהבלילה לערבב עם 1/3 כוס קורנפלאור

( הוספתי מעט יותר )

(הרגשתי ששעדיין המסה מאד מאד דלילה הוספתי כ3 כפות גבינה 5% + 1 כף 30%

עירבבתי הכל בעדינות יחד והכנסתי לתנור .)

יש לאפות כשעה וחצי עד שעתיים עד שהעוגה יציבה יפה

ואז להוציאה מהתנור -

מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר ומורחים בעדינות על העוגה החמה מיד בצאתה מהתנור.

להכניס בחזרה ל 1/4 שעה  כשהתנור עדיין חם .

לשמור ללילה במקרר או להרבה הרבה שעות לפרוס בסכין טבולה במים רותחים .  

קישטתי את העוגה בגרד תפוזים .  


                                       

                                       

                                       


                                                      

יום ראשון, 15 ביולי 2012

קיש עגבניות שרי וגבינות

15.7.2012
הקיש הוכן לפני יומיים לארוחת צהריים קלילה ביום
שישי התקבל באהבה רבה ע"י בני ביתי .
תודה רבה ומיוחדת  חיה אלפי/קיצי  שאצלה ראיתי לראשונה את המתכון
והתמונה והתאהבתי  , וכמו כל הדברים של חיה גם זה סופר טעים .
הנה המתכון עם מעט שנויי גבינות בבקשה -
                                          
                                         
המתכון


החומרים :



260 גרם קמח 
1 כפית גדושה קצח
3/4 כפית מלח 
90 מ"ל מים קרים 
150 גרם חמאה

אופן ההכנה :

מכניסים את כל המצרכים למעבד מזון ומעבדים עד קבלת כדור
משטחים את הבצק בתבנית פאי 26-28 (רצוי תבנית מתפרקת) תחתית ודפנות
ומכניסים למקפיא ל- 15-20 דקות.

המלית :

150 גר' גבינת רוקפור 
( אני רננות שיניתי ל200 גרם
גבינת קשקבל + 60 גרם גבינת פוקורינו )

10 עגבניות שרי חצויות


רויאל : 

1 מיכל שמנת מתוקה 
3 ביצים 
2 כפות קמח 
1 כפית שטוחה מלח 
עלים מחמישה גבעולי טימין   ( לא הוספתי כי לא היה לי )
פלפל שחור 

אופן ההכנה :

מפוררים את הרוקפור ( גיררתי את הגבינות )על הבצק הקפוא מעל מסדרים את עגבניות השרי החצויות.
מערבבים בקערית את מצרכי הרויאל לתערובת אחידה ויוצקים בעדינות מעל העגבניות. 
מעל ניתן לקשט באשכול עגבניות שרי .

אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 45 דקות עד שהקיש מזהיב ומתייצב.
( אצלי הספיקו 40 דקות )









                                         
                                         
                                       


                                

יום שבת, 14 ביולי 2012

קראמבל תפוחים פשוט פשוט אבל הטעם .....

14.7.2012
תודה רבה לעודד פישר במיקסר   על המתכון המצוין
הכנתי לשבת והוא במסגרת היו היה כבר מהבוקר
( כעת  מוצא"ש ) .


     
       המתכון עם השינויים שלי :


  החומרים
לבצק פירורים:
300 גרם קמח
140 גרם שקדים טחונים
180 גרם סוכר
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה בקוביות
2 כפות מים
לתפוחים:
כ 1.5- ק"ג תפוחים ירוקים ( גרני סמית )
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
6 כפות מיץ לימון
קורט קינמון
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
לבצק פירורים:
מעבדים במעבד מזון  את כל החומרים מלבד המים עד שמקבלים תערובת
פירורית דמויית חול, תוך כדי ערבוב מוסיפים את המים בטפטופים ומעבדים 15-10 שניות  נוספות. מניחים בצד.

לתפוחים:
מסירים את ליבת התפוחים ופולחים לפלחים ( 8-10 פלחים מתפוח)
מערבבים עם הלימון שלא ישחירו .
מחממים את החמאה בסיר על להבה בינונית עד שמבעבע ומתחיל להשחים בקצוות
מוסיפים את התפוחים  והסוכר  ומבשלים כ 5- דקות, מוסיפים את הקינמון והוניל
ומבשלים על אש קטנה 2 דקות נוספות לאידוי נוזלים.
יוצקים את תכולת הסיר לתבנית פיירקס ובעזרת כף מסדרים את פלחי התפוחים, מפזרים
מלמעלה שכבה יפה של קראמבל ואופים ב 180- מעלות כ 10- דקות עד שהקראמבל  שחום. מגישים חם.

הכי טעים להגיש ישר מהתנור אבל ניתן לשמור במקרר יומיים שלושה ולחמם לפני  ההגשה .




                  ההכנה בתמונות :









                            
       

יום חמישי, 12 ביולי 2012

עוגת חלבה בחושה מסוג העוגות שאצלי אוהבים מאד לישר אותה ....

12.7.2012

 עוגת חלבה 

כשאני מתלבטת ... ולא יודעת איזו עוגה להכין אני
תמיד חוזרת לעוגת החלבה קלה פשוטה - בחושה ותמיד מתקבלת באהבה


     
המתכון

  עוגת חלבה בחושה
החומרים :

2+1/2 כוסות קמח תופח
1 שמנת מתוקה
5 כפות שמן
1 שמנת חמוצה
1+1/4 כוסות סוכר
1 סוכר וניל
5 ביצים בגודל L
300 גר' ממרח חלבה ( פוליבה )
חופן אגוזי מלך + חצי כף קמח תופח
6 כפות ברנדי

אופן ההכנה :
לקצוץ את האגוזים לחתיכות די גדולות
לשמן תבנית קוגלהוף או בגודל 28
להדליק את התנור ולחמם ל175 מעלות
בקערת מיקסר גדולה להקציף 5 ביצים
+ הסוכר וסוכר הוניל ,
להוריד למינימום את מהירות המערבל
ולהוסיף לסרוגין את הקמח השמנות
ואת הנוזלים + ממרח החלבה .
כשמעורבב טוב לעצור את המערבל ,
לפזר סוכר בתבנית המשומנת ,
ולצוק את הבלילה לתבנית .
לערבב את האגוזים עם 1/2 כף קמח
ולערבב בעדינות לתוך הבלילה מלמעלה
להכות את התבנית בשיש פעם אחת
ולאפות ( אפיתי בקוגלהוף  1שעה   )
לבדוק בקיסם עץ ( עדיף שיפוד ) עליו לצאת
יבש עם מעט פירורים עליו .
לקרר את העוגה על השיש .

                               
             כאן הממרח הברנדי והאגוזים


             
                    הבלילה כמעט מוכנה


            

                     מבט בתחילת האפיה


                 
                  כך העוגה יוצאת מהתנור וזה בסדר
                   כי הופכים אותה על צלחת הגשה נאה


                            
              כאן בצלחת ההגשה 
                         
                 
            אפשר להגיש אותה כך 


                 

                  ואפשר ליופי לפדר אותה באבקת סוכר


                   
                  עוד מבט קרוב


                    
                   ועוד אחד 


                                                                          

יום שישי, 6 ביולי 2012

עוגת דובדבנים מלכה בביתנו בעונת הדובדבנים

 את העוגה המצוינת הזאת קיבלתי מחברתי היפה עידית
 שהעוגות שלה  וכל מה שידיה נוגעות בו במטבח ובכלל מעולה ..
עוגת דובדבנים בחושה מצויינת של עידית המקורית . 
האדון רננות ושאר בני המשפחה מודים מאד  ♥


    


            המתכון


     חומרים:

1 צנצנת דובדבנים ללא חרצנים 
1/4 כמות מיץ הדובדבנים 
2 תפוחי עץ קלופים וקוביות קטנות 
1 כוס סוכר 
2 כוסות קמח תופח 
3/4 כוס שמן 
3 ביצים 
מעט תמצית שקדים (לא חובה) 
אגוזים/שקדים(לא חובה אבל משדרג פלאים) + 2 כפיות סוכר חום  לציפוי.

 אופן הכנה: 

- מלבד הדובדבנים והתפוחים, לערבב במטרפה ידנית את כל חומרי הבצק 
ואז להוסיף את הפירות. 
- לשפוך לשתי תבניות אינגליש. לפזר מלמעלה את הסוכר 
המעורבב עם האגוזים/שקדים ולאפות בחום בינוני עד השחמה. 

*** הערות ***
כעת בעונת הדובדבנים הטריים אנחנו חוגגים עם העוגה הזאת
אני מגלענת 350 גר דובדבנים  ( לאחר הגילעון )
במקום כמות הנוזלים אני מדללת 1/3 כוס ליקר דובדבנים בשתי כפות חלב .
ואני אופה את העוגה בתבנית 24 .
עדיף לפזר על העוגה בטרם האפיה סוכר חום בהיר
כזה ולא כמו בשאר התמונות .   






                                        

יום חמישי, 5 ביולי 2012

עוגת שזיפים

עוגת שזיפים של פעם .


     
   המתכון 



החומרים :


2 כוסות סוכר
2 שקיות סוכר וניל
5 ביצים בגודל L
3/4 כוס שמן קנולה
טיפונת מלח
1 גביע שמנת חמוצה ( 200 גד' ) 9%
3+1/2 כוסות קמח תופח
6-7 שזיפים אדומים יפים 


הזיגוג :


1 כפית גדושה ריבת מישמיש  או תפוזים
2 כפיות מים .


אופן ההכנה :


להקציף את הביצים במיקסר/מערבל
עם הסוכר ועם שקית אחת סוכר וניל עד שהתערובת תפוחה יפה .
מורידים את מהירות המערבל לכמעט מינימום 
ומוסיפים לסרוגין את הקמח השמנת והשמן
בסוף בסיבוב האחרון מוסיפים טיפונת מלח
חותכים את השזיפים לחצי מגלענים אותם וחותכים
לצורת סהר ( ירח ) .
יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת  בגודל 26 ,
ומעליה מסדרים בצורה חופפת את השזיפים .
מפזרים מעל השזיפים את השקית סוכר וניל הנותרת
ומכניסים לתנור מחומם  מראש ל175 מע'  אופים כ55 דקות
מורידים את חום התנור ל150 מע' ואופים עוד 15 דקות
( יש לבדוק כי לפעמים ההוראות משתנות מתנור לתנור )
שיפוד עץ שינעץ בעוגה אמור לצאת עם פרורים לחים עליו .
מערבבים היטב את חומרי הזיגוג ומברישים את העוגה 
בצאתה מהתנור .
לקרר את העוגה על רשת - על השייש ולשמור עליה במקרר .










                                           הסוכר והביצים  לאחר עירבול


                                        
                                            
                                           הבלילה  כמעט   מוכנה  עוד סיבוב שניים 




                                         
                                         


                                          יוצקים את הבלילה לתבנית והמשך ההכנה בתמונות