יום רביעי, 27 ביוני 2012

עוגת גבינה מצוינת ממטבחה של אמא של מירב







עוגת גבינה קלסית מעולה מבית אמא של מירבי CooknBake

          עוגת גבינה - רעיון הקישוט הוא שלי .


                


               עוגת גבינה אפויה - מתכון של אמא שלי -מירב- 

750 גר' גבינה לבנה 5% 
חבילה אינסטנט פודינג וניל 
4 כפות קורנפלור 
¾ כוס סוכר 
5 חלמונים 
2 סוכר וניל 

מערבבים הכל ביחד בקערה גדולה 

מקציפים: 
5 חלבונים 
¼ כוס סוכר בהדרגה 

מכינים קצף נוקשה ומוסיפים אותו לתערובת הגבינה. 
מערבבים בעדינות (עוטפים את הגבינה עם הקצף) 

מעבירים את התערובת לתבנית עגולה (26) עם נייר פרגמנט. 
מכניסים את העוגה לתנור קר מדליקים את התנור לטמפ' של 150 מעלות ואופים שעה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו להתקרר. 
לשים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים במהלך כל האפיה. 

לעוגה חגיגית במיוחד אפשר לצפות בקרם של שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל (לפי ההוראות 
על קופסאת האינסטנט), לקשט בתותים או בשוקולד מגורד. 


הערות רננות 
הכנתי למעלה אכן ציפוי עם שמנת מתוקה 
+ אינסטנט פודינג וניל קישטתי בפטל קפוא 
קודם הנחתי את הפטל המופשר על הציפוי 
ואז בישלתי את שארית הפטל עד רתיחה עם 7 כפות סוכר 
פירות היער שנקנים כקפואים מאד מאד חמוצים 
הכנסתי מקל בלנדר ובילנדרתי את הפטל למחית 
המסתי פחות מ1/4 כפית ג'לטין והוספתי במהירות בתוך מחית הפטל 
קיררתי במהירות ותוך בחישה - ואז בעדינות 
הוספתי לציפוי העוגה בעזרת כף ביין הפטל שהיה 
כבר מפוזר . 
קיררתי כ3 שעות במקרר לפני ההגשה . 
אני ממליצה לקשט בפטל טרי זה כל כך יפה וטעים - אני לא השגתי 

                    
                  
                    
                             


                         


                           


                           


                            


                           

יום שלישי, 26 ביוני 2012

עוגת אגוזים ישנה טובה ורכה רק התבניות השתכללו

אחת העוגות הראשונות שלמדתי להכין
הייתי מכינה אותה בזמנו בסיר פלא - ההוראות
כאן כמו שאני אופה אותה היום - ואני אופה אותה הרבה
אפשר בעוגה הזאת לערבב סוגי אגוזים למשל להכינה עם 50 גר' אגוזי מלך ו50 גר' פיסטוק חלבי טחון או עם שקדים טחונים
כל ההוראות במתכון עצמו .
             עוגת אגוזים
          
            

            המתכון

            עוגת אגוזים פשוטה וטובה . 
החומרים : 
6 ביצים 
1+ 3/4 כוסות קמח תופח 
1+ 3/4 כוסות סוכר 
3/4 כוס שמן 
100 גרם אגוזים טחונים 
( עירבתי 50 גר' פיסטוק חלבי 
+ 50 אגוזי מלך כמעט טחונים ) 
אופן ההכנה : 
לשמן תבנית קוגלהוף או עגולה 26  (  באם זאת תבנית קוגלהוף לשמן בהזה עם ספרי שמן חמאה שממש ידבק בכל מקום ולהניח במקרר לפחות ל10 דקות ואז לפזר עליה סוכר )
להדליק תנור על טורבו 175 מע' C 
מפרידים חלמונים מחלבונים מקציפים 
חלבונים ומוסיפים לאט 3/4 כוס סוכר 
כשהקצף יציב להניח את הקערה על השיש 
ולהקציף את החלמונים + הסוכר שנותר 
להוריד למינימום את מהירות המערבל 
( או לערבב ביד ) את הקמח והשמן לסרוגין 
ולהוסיף לאט את האגוזים . 
להוסיף ביד קלה את הקצף ב3 פעמים ולערבב 
בזהירות . 
לפזר סוכר בתבנית המשומנת ולצוק 
את התערובת לתבנית . 
אפיתי בתבנית קוגלהוף שעה אחת . 
להניח על השיש להתקרר . 


                                                        
                       

                                       
                                          כאן עם שקדים טחונים
                                       

                                                    
                                                       

יום שישי, 22 ביוני 2012

עוגת תפוזים גבוהה /עוגת לייקח / עוגת ספוג אמיתית

קצת סיפורים על העוגה הכביכול פשוטה מאד
אך טעימה עד מאד .
גיליתי אותה לראשונה כשחברה טובה לאה ל . ב . הביאה אותה אל ביתי
גם את התבנית המיוחדת שלה קיבלתי מחברתי לאה .
                   
 העוגה נקראית גם עוגת בקבוק ומיד תראו למה ...
זאת כמעט  העוגה שאני מכינה הכי הרבה בבית - כולם
אוהבים אותה אצלנו והיא גם קלה לשינוע אז מיטב חברי וידידי
שבקרתי אצלם קיבלו עוגה כזאת וה+ הכי חשוב שלה היא קלה להכנה 
אך צריך תבנית התואמת סיר פלא - כזאת :
וכמובן שניתן להכינה גם בסיר פלא רגיל של פעם .
המתכון בבקשה ואחריו תהליך ההכנה בתמונות ...

המתכון לתבנית מלאכים כך היא נקראית או לסיר פלא של פעם .








המתכון לעוגה :

החומרים :

7 ביצים מידה L

2 כוסות סוכר ( 400 גרם )

1 כוס שמן ( 240 מ"ל )

קליפה מגוררת משלושה תפוזים יפים

קליפה מגוררת מלימון אחד יפה

1 + 1/2 כוסות מיץ תפוזים טבעי סחוט טרי ( 360 מ"ל )

2 + 1/2 כוסות קמח תופח ( 350 גרם )

להגשה אבקת סוכר .


אופן ההכנה :

לתוך שתי קערות המיקסר מפרידים את הביצים באחת חלבונים ובאחת חלמונים

מקציפים ראשית את החלבונים ולאט תוך כדי הקצפה מוסיפים לה כוס סוכר אחת

מניחים את הקערה בצד ומקציפים את החלמונים עם כוס הסוכר השניה עד לקבלת קצף סמיך ובהיר

מורידים את מהירות המערבל למינימום ובזרם דק מוסיפים את השמן .

מוסיפים את גרד פרי ההדר ולסרוגין מיץ תפוזים וקמח .

כשהכל מעורבב ונבלע יפה מפסיקים את הפעולה  ומדליקים את התנור שיתחמם על 160 מעלות טורבו ,

בשלב הזה ביד קלה מוסיפים את הקצף בארבע פעמים תוך כדי ערבוב ביד  לקערת החלמונים עם שאר הדברים .

יוצקים את התערובת לתבנית כמו בתמונות לא משומנת בכלל ואופים שעה ועשר דקות בודקים עם שיפוד עץ העוגה מוכנה - הופכים את התבנית על רגליה או על בקבוק ריק כמו בתמונות .

מקררים את העוגה כשבע שמונה שעות הופכים ומחלצים אותה בעזרת סכין מהתבנית על צלחת הגשה נאה ומפדרים באבקת סוכר .





      החלבונים מוקצפים עם כוס סוכר אחת ( 200 גר' )                              
      אני משתמשת בסט הבין לאומי וזה 1 CUP .
      והחלמונים מחכים להקצפה עם כוס סוכר נוספת  


                    
         שאר החומרים שיתווספו לחלמונים באיטיות תוך
          כדי הקצפה/ערבול  איטי במיקסר


                                              
         
              הפסקת המיקסר להצצה תוך כדי הוספת הנוזלים והקמח לסרוגין


                                                                     
             כך זה נראה בסוף הערבול האיטי 


           
            באם מקציפים באותו מיקסר  ( כמוני ) עדיף
            להקציף קודם את החלבונים


              
              ואז  לאט ובעירבוב קל  ( או ביד  קלה כנהוג לומר ) מוסיפים את 
              החלבונים ומערבבים  לאט לתוך בלילת החלמונים
                            
            
               
             ומעבירים בעדינות לתבנית הלא משומנת             


           
          

             ואל דאגה הכל הכל ירד ויכנס לתבנית 


                            
                             
       בצאת העוגה מהתנור הופכים אותה על בקבוק
       מתאים עדיף בקבוק יין ריק

                      

                   

אפשר גם להניח את התבנית הפוכה על שלוש רגליה .



                 כן זה בסדר שיש חריצים בעוגה מפדרים אותה באבקת סוכר

                           
                            


              יש לה אצלנו בית של כבוד  .
                            

                                                         




                                                                                    

יום שלישי, 12 ביוני 2012

חביתות ירק אהובות עם סלט ירקות בשבת בבוקר


                            אני מכינה מראש לפעמים כבר ביום חמישי
                   ומחממת על הפלטה או בתנור בשבת לפני ההגשה .


                           





               
                להכין בלילה בקערה גדולה מ8-10 ביצים 
                להקציף אותן במטרפה ידנית .
                           
               
                לרחוץ חופן נכבד של עלי סלרי אמריקאי
                חופן של שמיר רחוץ היטב וחופן נאה של פטרוזליה
                לקצוץ במיג'מיקס  
                להעביר את הירקות הקצוצים לבלילת הביצים  
                            
               לקלוף שלושה תפוחי אדמה בינוניים לחתוך אותם
               לקלוף שני בצלים גדולים ולחתוך אותם
               לגרר את הבצלים ואת תפוחי האדמה דרך
               מיגררת המיג'ימיקס  .
              
                               
                כך זה נראה -  

                להוסיף גם לבלילת הביצים להוסיף שתי כפות קמח
                ולתבל במלח ופלפל שחור  .  
                 
                    להניח  לבלילה לנוח כרבע שעה ( אפשר גם ללילה )




                      לחמם שמן
                    במחבת גדולה ולהתחיל לטגן לביבות אפשר גדולות
           
              
                   ואפשר יותר שחומות ומטוגנות -


                   
                    או כאלו מעט בהירות -
                                 

                    אפשר גם יותר תפוחות עם קמח תופח      
                    3 כפות במקום שתיים .


    עוד ניסיון שעשיתי ביום שישי האחרון הכנתי משש ביצים

    בגודל L קצצתי ירוקים ושני  תפוחי אדמה בגודל בינוני + בצל גדול

    דרך מגררת המג'ימיקס וערבבתי עם הביצים מלח פש"ג 

    וכף אחת של קמח תופח .

   ריססתי מחבת עגולה כפולה בתרסיס שמן קנולה שמתי מחצית מהבלילה

   וטיגנתי שתי דקות על להבה בינונית הקטנתי את הלהבה למינימום לעוד

   6 דקות והפכתי את המחבת הכפולה הגברתי את הלהבה לעוד שתי דקות        ושוב 6 דקות על להבה נמוכה .

  הכמות הספיקה לשתי לביבות/חביתות כאלו ( כמו בתמונות ) .

                                 





     גם כך זה יוצא מאד טעים חוסך שמן ובעיקר הרבה יותר קל .

    אפשר להכין לכריכים לביה"ס לטיולים לשבת בבוקר ועוד .

    ניתן לגוון את הירקות אצלי לא אוכלים כוסברה אך ניתן , וגם להוסיף

    גזר בקוביות קטנות קישואים כנ"ל וכיד הדמיון הטובה בקרוב אנסה

   גם לביבות תירס ולטקס .