יום שבת, 18 בנובמבר 2017

פסטה ברוטב בלונז או מקרוני .

                                 

 


1 חבילת מקרוני מס' 7 או אחד חבילת פסטה 500 גרם

לבשל בסיר גדול במים רותחים עם כ3 כפות שמן ומעט מלח
לפי מה שכתוב על החבילה .

לטגן בצל אחד גדול  קצוץ לקוביות עד זהוב ולהוסיף 1/2 ק"ג בשר טחון
אני משתמשת בבשר טחון צלעות ובדרך כלל טוחנת בבית אם לא אך ורק מס' 2 .


           
לטגן את הבשר יפה יפה ולהוסיף 4 שיני שום כתושות  או קצוצות קטן קטן .
לערבב ולהוסיף תבלילנים :
1/2 כפית כורכום , 1 כף פפריקה מתוקה , 3/4 כפית פש"ג .
1 קופ' עגבניות מרוסקות  ( 800 גרם ) 100 גרם רסק עגבניות
ולהוסיף מלח לפי העין .
לערבב ולהביא לרתיחה לבשל מכוסה על אש קטנה 20 דקות .
חמש דקות לפני תום הבישול באם יש בבית או במקפיא עגבניות
שרי להוסיף כמה .
בנתיים הפסטה מוכנה לסנן אותה ולהוסיף לה את הרוטב המוכן .


                                     












יום ראשון, 22 באוקטובר 2017

סלט קצת אחר עם רצועות חזה עוף גיוון שכזה .

                                     
                                           

חזה עוף לסלט ירקות עם חסה
או לירקות מוקפצים נבטים גזר 1/2 פלפל כתום 1/2 אדום 1/2 צהוב
 כרוב גזר בצל ירוק וכאלו .
או לסלט חסה עם מנגו 
( או שזיפים או רימונים או כל פרי אחר שעולה בדעתכם גם פרי הדר )
או שילוב של כמה סוגי פירות חסה אייסברג ורצועות עוף .
חזה עוף במרינדה איך להכין :
3 חזות עוף נפרוס לפרוסות מעט שמנמנות נשטוף אותן היטב ונניח בקערה עם מים ומעט לימון לרבע שעה .
עם צריך נדפוק אותן מעט . נחתוך לרצועות ונכין מרינדה בקערה כך :
4 כפות רוטב בסיס של אוסם , 3 כפות רוטב שזיפים ( רק כי לא היה לי רכז רימונים ) 4 כפות רוטב סיני מתקתק אדום .
1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית כורכום  , 1 כף פפריקה מתוקה .
לערבב בכף יפה ולהשרות את רצועות העוף .
להניח לשעה בקערת המרינדה .
לטגן במחבת טפלון או פסים מרוססת בשמן זית או קנולה .
הכנתי סלט חסה עם מנגו והוספתי רצועות עוף .
תיבלתי ברוטב שאני משלשת את הכמויות ותמיד יש לי בצנצנת במקרר או בחורף על השיש .
הרוטב :
לערבב בצנצנת : 3 כפות שמן , 3 כפות שמן זית , 5 כפות דבש , 1/3 כפית פלפל שחור , 1/2 כפית מלח , 3 שיני שום גדולות כתושות , 3 כפות חומץ .
לערבב היטב .

                                













יום שבת, 21 באוקטובר 2017

אורז צבעוני טעים טעים ומתאים גם לטבעונים

                                       

אורז צבעוני טעים טעים מבית דפני פתיחה
החומרים: (סיר לכל המשפחה)
מהבלוג של דפני פתיחה המקסימה מטבחונט

וההערות שלי בסוגריים .


3 כוסות אורז יסמין
1 כוס עדשים שחורות + 3 כוסות מי ברז להשריה .
500 גרם חזה עוף ללא עצמות ( במקום חזה עוף הוספתי כ35 גרם צנוברים )
2 בצלים גדולים
3 גזרים
4  + 1/2 כוסות מים רותחים ועוד 2 כוסות ממי הבישול של העדשים. פרטים בהמשך .1 כפית כורכום ( לדעתי כדאי להוסיף מעט יותר ) ( בדרך כלל 
יותר מדי כורכום יכול להוביל למרירות במתכון הזה זה כן נחוץ )
מלח לפי הטעם
1/4 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:

למתכון זה יש צורך בהכנה מוקדמת: משרים את העדשים במים במשך 5 שעות.
לאחר זמן ההשרייה מסננים ומעבירים את העדשים לסיר. ממלאים את הסיר במי ברז עד לכיסוי העדשים ועוד קצת, ומביאים לרתיחה. סוגרים את מכסה הסיר, מנמיכים מעט את האש, ומבשלים במשך 30 דקות.
מסננים את העדשים המבושלות אך שומרים 2 כוסות ממי ההרתחה שלהם.
חותכים את חזה העוף לקוביות קטנות. ( כאמור אני לא הכנתי עם חזה עוף כך שהמתכון טוב גם לחברי הטבעונים )

קולפים את הבצלים וקוצצים.

קולפים את הגזרים ומגרדים גס.

מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שיזהיב. מוסיפים את קוביות חזה העוף ומטגנים עד שהן משנות את צבען ומלבינות. ( לא הוספתי חזה עוף )

 מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן במשך שלוש דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הגזרים ואת העדשים ומערבבים.


מוסיפים את המים הרותחים, את מי הבישול של העדשים, הכורכום והמלח. מביאים לרתיחה נוספת, טועמים ומתקנים מלח באם צריך, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה לעוצמה הנמוכה ביותר.

מבשלים עשרים דקות, מערבבים מעט בעזרת מזלג וטועמים אם האורז כבר רך. אם האורז רך ניתן לכבות את האש, במידה ולא, אז מבשלים עוד כמה דקות.  ( בישלתי את האורז עם הכל אחרי הרתיחה כ35 דקות )

מכבים את האש ולא פותחים את הסיר במשך רבע שעה שלאחריה המג'דרה מוכנה להגשה.

                                 
















יום ראשון, 8 באוקטובר 2017

קרם ברולה

קרם ברולה קינוח מצוין באדיבות מרי שרעבי 

                                             
















   קרם ברולה 

החומרים :
ל 6 מנות
6 חלמונים
1/2 כוס סוכר
2 שמנת מתוקה
מקל וניל
מעט סוכר חום בהיר.
כלים חסיני  חום/אש
ברנר(מבער).
אופן ההכנה :
 חורצים את מקל הוניל ועם סכין מוציאים את הגרגרים 
מביאים לרתיחה את השמנת ומכניסים פנימה את גרגירי הוניל ( אפשר גם כמה טיפות של תמצית וניל איכותית ) .
בקערה מערבבים היטב את החלמונים והסוכר במטרפה ואז מוסיפים לחלמונים 1 כף מהשמנת שהרתחנו ומערבבים מיד מוסיפים עוד 2 כפות מהשמנת לחלמונים הטרופים ואז את כל השמנת ומערבבים היטב. מעבירים את השמנת על ידי סינון לכד כדי שיהיה יותר נוח למזוג לצלוחיות חסינות החום/אש .
מעבירים את הצלוחיות לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות ובתוך התבנית נמזוג פנימה מים רותחים עד לגובה חצי מצלוחיות .
לאפות במשך שעה את הקרם ברולה בתנור .
 לאחר שעה נוציא מהתנור
( הקרם ברולה צריך להיות רוטט במרכזו בשהייתו במקרר הוא מתייצב )
נצנן את הצלוחיות ואז נכניס למקרר לפחות ל-3 שעות
רצוי לילה שלם .

בדיוק לפני ההגשה להוציא את הקרם ברולה מהמקרר נפזר שכבה דקה של סוכר חום בהיר ובעזרת מבער נצרוב את הסוכר תיווצר לנו שכבת סוכריה קרמל מעל הקרם ברולה .  

אופן ההכנה בתמונות :