קציצות במישמיש וצימוקים

קציצות במישמיש וצימוקים 

       


                                 

                                                 

המתכון לזכרה של סבתא של אלון איבן וורד שממנה למדתי להכין אותו .

החומרים :

לקציצות

1/2 ק"ג בשר טחון ( אני קונה טרי והקצב טוחן עבורי )

1 בצל גדול חתוך לריבועים קטנים.

3 כפות מים.

2 כפות פירורי לחם .

1 ביצה .

1 כפית קינמון.

מלח ופלפל שחור .

אופן ההכנה : 

לערבב היטב את כל החומרים וליצור קציצות קטנות ( ממש קטנות )

לטגן הקציצות משני הצדדים ולהניח על נייר סופג .

להכין רוטב !

לשים בסיר 100 גר' צימוקים בהירים.

150 גר' מישמיש מיובש . ( זה שניראה מסמורטט מיובש ולא הכתום ) מנסיון שלי ניתן להשיג רק בכמה מחנויות לוינסקי ובשוק מחנה יהודה .

1/2 כוס חומץ .

1 כוס מים .

1 כף שמן .

4 כפות קטשפ' .

בערך 5 כפות סוכר .

1 כף גדושה רסק עגבניות .

יש לשפר טעמים עם החומץ והסוכר על הרוטב להיות חמוץ מתוק .

להרתיח ולטעום ולהוסיף את הקציצות לבישול של כ20 דקות .

                           הרוטב בתמונות :

                                       

סלט חסות ורימונים

סלט חסות ורימונים

מהבלוג של מירב CooknBake

מצרכים:                      
2 כוסות גרגירי רימון
1/2-1/4 פילפל ירוק חריף (תלוי כמה חריף אוהבים)
1/2 כוס פקאן סיני קצוץ גס
1/2 כוס אגוזי קשיו קצוצים גס
1/2 כוס בוטנים לא קלויים, קלופים וקצוצים גס
חופן עלי בייבי

לתיבול
מעט שמן קנולה
מל"פ

לערבב היטב ולהגיש.

טעים מאד גם למחרת, אם כי האגוזים למינהם מעבדים מפריכותם.

צלי בקר חגיגי בפטריות פורצ'יני

צלי בקר בפטריות פורצ'יני .       

החומרים :

נתח צ'ך במשקל 1.5 ק"ג (לבקש מהקצב)
100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
שליש כוס שמן זית
מלח פלפל שחור גרוס
2 בצלים קצוצים דק
3 שיני שום
2 כוסות יין לבן יבש

אופן ההכנה :
משרים את הפטריות עשרים דקות בקערה עם מים חמים. מסננים את הפטריות אך שומרים את הנוזלים. סוחטים את הפטריות ושוטפים היטב. קוצצים בסכין חדה ומניחים בקערה. מסננים את מי ההשריה במסננת דקה או דרך מגבת מטבח מנייר, כדי להיפטר מגרגרי חול. יוצקים את הנוזל על הפטריות.
מחממים את שמן הזית בסיר כבד, שיכיל ברווחה את נתח הבשר ויוכל להכינס לתנור.
ממליחים ומפלפלים את הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד שהנתח משחים. מוציאים מהסיר.
מוסיפים לסיר את הבצל עם שיני השום ומטגנים כשתי דקות. מוסיפים את הפטריות עם הנוזלים ואת היין הלבן. מביאים לרתיחה.
מחזירים את הנתח לסיר שבו הנוזל החם. מכסים את הסיר ואופים כשעתיים ב-140 מעלות. מדי פעם מרטיבים את הנתח בנוזלים.
מוצייאם את הסיר מהתנור ומניחים את הבשר על קרש חיתוך. מוסיפים לסיר את השמנת ומבשלים על אש גוהה, עד שהרוטב מסמיך.
פורסים את הנתח לפרוסות דקות, מחזירים לרוטב ומגישים .

מקור המתכון : יונתן רושפלד

*** הערות  רננות  ***
הכנתי עם חתיכה שייטל גדולה של 2 ק"ג .
בליל הסדר הכנתי שתיים וזה היה המון
אני ממליצה בחום על הצלי הזה . 

נאגטס יותר טוב ממקדונלס

                                       

בזמן האחרון אני משתמשת רק בפילה

עוף לנאגטס - יותר רך ויותר טעים .

                           

                                         
 נאגטס בזכות  
אריאלה ה /ה 

תהליך הכנת הנאגטס בשיקופיות

המתכון מהבלוג המהמם של אריאלה פיקסלר אלון המקסימה .

נאגטס כמו במקדונלדס - אריאלה :

חומרים:

1 קילו חזה עוף (או הודו ) חתוך לקוביות בגודל  2X2 או יותר

עדיף עם פילה עוף אך יותר יקר

שמן לטיגון (אני משתמשת בשמן קנולה)

חומרים למטבל/בלילה :

2 כוסות קמח לבן   ( אני רננות/תמר כהן משתמשת בקמח אוסם תופח )

בקבוק או פחית של בירה לבנה

ביצה אחת

3 כפות שמן זית

כף מלח

3/4 כפית פלפל שחור (אפשר יותר)

3 שיני שום כתושות (או חצי כפית אבקת שום)

1/4 כפית חאווייג` (או תבלין שווארמה)

1/4 כפית כורכום

1/2 כפית פפריקה מתוקה

פפריקה חריפה לפי הטעם

צ`ילי גרוס

אופן הכנת המטבל:

ערבבו 2 כוסות קמח לבן, בירה, שום כתוש, ביצה אחת, שמן הזית וכל התבלינים ביחד בקערה עד לקבלת מרקם אחיד. רצוי לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.

טיפ קטן : בפעם הראשונה להכנה רצוי להתחיל בקצת פחות (כמות) תבלינים

 כדי לבחון את הטעם של הילדים, למרות שהטעם ברמת העיקרון כן צריך להיות מודגש, ככה זה בכל אופן במקדונלד`ס)

טובלים את קוביות חזה העוף ומשרים אותן כמה שיותר זמן בבלילה לספיגת טעמים .

להשרות בבלילה ולגשת למלאכת הכנת הפוטטוס

או הצ`יפסים לדוגמא ולטגן את הנאגטס ממש בסוף .

אפשר אם נשארת בלילה להוסיף פרוסות טיפונת עבות של שני בצלים להשרות בבלילה ולטגן אותם ( גם טעים מאד )

חממו את שמן  עמוק לטיגון במחבת גדולה או סוטאז'  עמוק עד לטמפרטורה של כ- 160 מעלות

טיפ לטיגון: אפשר לבדוק אם השמן חם מספיק בעזרת ידית של כף עץ, מכניסים

את הקצה של כף העץ כך שכף היד שלנו אוחזת בקצה המעוגל שלה כלפי

מעלה והקצה הדק שלה נמצאת בתוך השמן ואם נוצרות בועיות מסביב לידית, אזי השמן בטמפרטורה הנכונה.

*** הערות רננות ***

אני משתמשת בפחית בירה  או בקבוק ( מה שיש לי בבית  )

כאמור בקמח תופח

2 ביצים גודל L במקום אחת

מתבלת את הבלילה במלח , פש"ג מעט

כורכום ( 1/4 כפית ולא יותר )

מעט כמון  וגריל עוף של טעם וריח .

בזמן האחרון אני משתמשת רק בפילה

עוף לנאגטס - יותר רך ויותר טעים .

וכל השאר בדיוק כמו במתכון .....