יום שלישי, 14 באפריל 2015

רוסטביף - סינטה

פעם ראשונה שאני מכינה רוסטביף אמיתי

ותודה רבה לחברנו הטוב עמוס ברסקין שהנחה אותי .


                                                             


רוסטביף אמיתי 

לבקש מהקצב 1 חתיכה סינטה יפה בערך במשקל של 2+1/2 ק"ג

מיושנת עם שומן למעלה ( אני לא ידעתי שצריך להיות שומן למעלה והקצב הוריד לי אותו )

להתחיל לטפל בנתח כמה שעות טובות לפני ההגשה כך :

להניח על מגש גדול לחורר חורים בנתח ולתקוע בהם גלדי שום ( הרבה - מינימום עשרה ואפשר יותר ) . להציף את הנתח בשמן זית בנדיבות .

להניח למנוחה מחוץ למקרר לחצי שעה למרות את הנתח בהרבה מאד חרדל דיג'ון

משני הצדדים בתנועות ליטוף או במברשת ( עדיף במברשת )  להכין פיירקס גדול מאד או כלי פיירקס אובלי גדול .

לפרוס לתוכו  שמיניות בצל סגול משלושה בצלים ושמניות עגבניות מארבע עגבניות בינוניות להניח את הירקות בצדדים ולהניח את הנתח כשהצד השומני כלפי מעלה באמצע הפיירקס .

לפלפל מלמעלה בנדיבות בפש"ג   ( פלפל שחור גרוס ) לא להוסיף מלח יש הרבה בחרדל ומי שירצה יוסיף לעצמו בהגשה לצלחתו .

להניח למנוחה כשעתיים בטמפרטורת החדר ולחמם את הגריל לגריל הכי חם או ל270 מע' רק בחלק העליון לצלות את הבשר ל17 דקות  ( באם החלק שלכם יותר קטן אז פחות זמן ) להוציא מהתנור להפוך את הבשר ולצלות עוד 12 דקות בגריל בצד השני .

לסגור את הגריל . להפוך שוב את הבשר להדליק את התנור טורבו על 160 מעלות בדיוק ל25 דקות

להוציא ולעטוף בנייר כסף בצורה רופפת ועליו מגבת גדולה בדיוק ל10 דקות . להוריד ולהתחיל לפרוס  - אנא העזרו בתמונות המצורפות אפשר לפרוס דק ואפשר לפרוס עבה יותר הרוטב שיוצא מהבשר והירקות גם מאד טעים .



                                                   













יום ראשון, 5 באפריל 2015

זרוע טלה לליל הסדר או שוק טלה ממולאת .

בעיקרון פשוט מאד להכין ופחות יפה בפריסה והגשה .

תמונות מעורבבות מפסח 2014 ופסח 2015  תשע"ד  תשע"ה .


                                                       




שוק טלה במשקל של בערך 2+1/2 ק"ג עד 3 ק"ג .

לבקש מהקצב לפתוח את שוק הטלה ולהשאיר חתיכת עצם קטנה

ולהכינה למילוי .

לשטוף היטב בבית את השוק ולהניח במצב פתוח על מגש גדול .

לבשל כחצי ק"ג אורז פרסי לחצי בישול לסנן ולהוסיף בצל מיובש והרבה פיצוחים ופירות יבשים ( אתם תראו בתמונות למה הכוונה אך בעיקרון כיד הדמיון הטובה עליכם )

לערבב את האורז החצי מבושל ואת הפיצוחים להמליח .

לפזר על השוק הפתוחה פש"ג ומלח להוסיף באמצע מהמלית כמה שנכנס ( שיהיה ניתן לגלגל ולקשור וזה גם יהיה בתמונות )

לקשור את השוק בחוט כותנה שנקרא חוט שפגט ( ניתן לקנות בחנויות לצרכי בישול ואפיה וגם בהום סנטר )

לחורר חתכים קטנים בשוק ולתקוע גלדי שום ואז לפזר מעט שמן זית ובין החוטים לסדר כמה עלי טימין טריים וכמה עלי רוזמרין טריים . ועוד קצת מלח ןפלפל שחור גרוס .

את שארית האורז עם הפיצוחים לשים בשקיות קוקי עם מעט מים ( כחצי כוס בכל שקית )

לסדר את השוק בתבנית  ולהדליק את התנור איתה על חום 250 מעלות ל10- 15 דקות  ( תלוי בגודל השוק ) להוריד את חום התנור ל160 מעלות להכניס את שקיות הקוקי בצידי השוק ולאפות 45 דקות

להוציא את שקיות הקוקי ולאפות עוד 1/2 שעה לכסות בנייר כסף ועוד 1/2 שעה . לחכות כמה דקות ולהתחיל לפרוס . ( את החצי שעה האחרונה כשהשוק מכוסה בנייר הכסף ניתן לאפות ממש סמוך להגשה את כל היתר ניתן להכין יום או יומיים מראש .

את האורז והפיצוחים ניתן לחמם במיקרו סמוך להגשה ל3 דקות בערך .

אנא שימו ♥ לתמונות תהליך ההכנה .