לביבות תירס

              לביבות תירס אהובות מאד !

לביבות תירס

יצאו כ35 לביבות .

 

החומרים :

3 קופ' תירס ( שימורים )

6 ביצים

4 כוסות קמח תופח

3 תפוחי אדמה אדומים בינונים מגוררים

מלח .

 

אופן ההכנה :

לפתוח בקערה גדולה את הביצים ולהקציף אותן

עם מקצף ידני ( או עם מזלג )

להוסיף את תפוחי האדמה המגוררים

להוסיף לסרוגין את הקמח והתירס המסונן

ולערבב להוסיף מלח ןלתת לנוח כשעה .

לחמם שמן ולטגן עם 2 כפות ( כף אחת כמצקת השניה מורידה ומיישרת

את הבלילה במחבת  )

לטגן עד צבע ג'ינג'י נאה

להפוך ולטגן ולהוציא למגש עם נייר סופג .

                                                

בורקאס במלית קוטג' גבינה צהובה וזיתים !

                 אפשר לשחק עם מליות במגוון רחב מאד
           כאן אראה בעיקר איך אנחנו מקפלים בצק עלים
           לבורקס  כפי שלמדתי מחמותי זצ"ל !
                           בורקאס במלית גבינות וזיתים -
               

                            התחלת המילוי  :

                             
                             צורת הקיפול :

                              

שושני פיצה מבצקיצי בצק מעולה למלוחים .

                        שושני פיצה !
                


                       בצקיצי            קיצי היא חיה אלפי בשלנית אופה נהדר ומארחת מושלמת יש לה בלוג מעולה שנקרא לבשל עם קיצי

                                                 
1/2 ק"ג קמח 
רבע כוס שמן 
1 כפות שמרים יבשים (או אחד שימרית) 
1 כף סוכר 
כף מלח 
כוס מים פושרים                                   

                                   
מכינים את הבצק ... מניחים להתפחה עד הכפלת הנפח 
יוצרים כדורים לפי הגודל שרוצים ... 
*** רננות : הכפלתי את כמות הבצק *** 
מרדדים לעלה מלבני ומכינים רוטב. 

                                         
הרוטב : 
1 קופ' עגבניות מרוסקות של 800 גר ' 
( לסנן טיפונת ) 
1 קופסת רסק עגבניות של 100 גר' 
2 כפות שום כתוש 
2 כפות אורגנו יבש 
מלח 
פש"ג 
לערבב הכל יחד . 
מורחים כל עלה ברוטב יפה מפזרים כמות נדיבה של 
גבינה צהובה מגוררת ( גירדתי עמק + פרמזן ) 
פיזרתי זייתים מקופ' מגולענים ופרוסים . 
וגילגלתי לרולדה . 
פרסתי לפרוסות די עבות את הרולדה 
וסידרתי בתבנית חד פעמית משומנת . 
התפחתי עוד 1/4 שעה 
 ואפיתי ב170 מע' כ18 דקות .

                                                        

פשטידת גבינות !

                        פשטידת גבינות שלי 
                          
                          

                           

                          
                 אחת מהתמונות הראשונות שלנו

פשטידת גבינות שלי

החומרים:

בצק עלים לרפד תבנית פיירקס גדולה.

(ההכי גדולה מלבנית )

1 קופסה קוטג'     5%

150 גרם גבינת קצ´קבל לחתוך לקוביות קטנות.

250 גרם גבינת עמק לקוביות.

150 גרם צ´דר לקוביות.

250 גרם גבינה בולגרית לקוביות.

1/2 כפית אבקת מוסקט טחון.

1 כוס חלב.

5 ביצים בגודל L

אופן ההכנה :                                       

מרפדים יפה בתבנית המשומנת.... את הבצק גם מעט בדפנות.

מערבלים היטב 4 ביצים

מוסיפים את הגבינה הרכה וכל הקוביות מערבבים בעדינות...

מוסיפים אגוז מוסקט ,

מערבלים את הביצה שנותרה עם החלב ושוב ככה :

תערובת הגבינות על הבצק...עליה החלב ולמעלה השומשום... 2 כפות שומשום .

( לא חייבים שומשום אם לא אוהבים )

אופים בחום בינוני כ175 מעלות עד 180 מעלות

כ..40 דקות בתנור שחומם מראש .

               

           פשטידת גבינות שהבאתי לאחד ממפגשי הפורום

                   

                                                        

קנלוני גבינות לזכרה של חברתי האהובה שושקה דרורי/שחם

                                         המתכון הזה אהוב מאד בביתנו - קיבלתי
                            אותו משושקה חברתי האהובה והטובה
                            שהיתה איתי כל החיים בערך והיא איננה עוד
                            כבר כמעט שנה ואני כל כך מתגעגעת אליה ....
                            שושקה תרמה הרבה לאוצר הקולינרי של משפחתינו
                            וגם להרגלי הארוח  - כמה אהבנו לדבר על איך
                            תערכי את השולחן בחג הזה ? את מי את מארחת
                            ביום שישי הזה ? בעלינו רפי  שלה ז"ל 
                            ומוטי שלי יבדל"א בע"ה
                            הכירו בצבא במקרה מאד . ואנו חברות נפש וילדות . 

                                        לשתי תבניות השתמשתי ב3
                           חבילות קנלוני !

         

           קנלוני

                                    

החומרים :

2 חב` קנלוני חלולים של אוסם או בריטה. ( השימוש הוא בחבילה וחצי )

3 קופ`גבינה לבנה 5% .

6 כפות אבקת מרק פטריות . ( היום אני משתמשת באבקת מרק ללא מונוסדיום גלוטמאט ומתאימה לאוכלים ללא גלוטן )

4 כפות בצל מטוגן .

( ניתן לקצוץ ולטגן ... מה שאני עושה זה קונה בשקית של אוסם בצל מטוגן )

1 שמנת מתוקה 15% (שף לבן )

100 גר` גבינת מוצרלה מגוררת .

אפשר כאופציה לערבב עוד סוג גבינה

למשל טל העמק ולהגדיל את הכמות של

הגבינה שמפוזרת למעלה .

אופן ההכנה :      

לערבב גבינה לבנה + הבצל + אבקת המרק להניח במקרר

לשעה לספיגת טעמים .

לשמן בספרי שמן פיירקס גדול מלבני .

למלא הקנלוני החלולים .

( אני עושה זאת בעדרת שקית זילוף גדולה ומזלפת משני הצדדים פנימה .)

לסדר בצפיפות בפירקס .

ליצוק מעל זה את השמנת המתוקה 15%

ולפזר את המוצרלה .

לחמם תנור לחום בינוני .

לכסות בנייר כסף .לאפות כ25 דקות .

להוריד את נייר הכסף ולהשחים לעוד כ7 דקות .

לחכות כמה דקות לפני שחותכים ומגישים.

וכמובן שניתן להכין מראש ולחמם.

וגם להכין להקפיא להפשיר הפשרה איטית במקרר לחמם היטב

מכוסה בנייר כסף לפני ההגשה .

אתמול השתמשתי במוצרלה וצ'דר מגוררות .                                                    

כדורי גבינה בטעמים

                  כדורי גבינה בטעמים לוקחים חלק תמיד בארוחים  חלביים !

                


                               כדורי הגבינות המתכון ! 
                                                              לבערך 40 כדורים : 
                                                              2 קופ' גבינת פטה עיזים . 
                                                              2 קופ' גבינה לבנה רגילה 5% . 
                                                              100 גר ' אגוזי מלך קצוצים . 
                                                               לערבב היטב 

                                                                
                                                               ולהניח בשקית בד או מגבת פיקה בצרור 
                                                               להגרת הנוזלים ללילה לסחוט היטב . 
                                                               להניח בקערה לכסות ולקרר כלילה במקרר - 
                                                               ולצור כדורים . 
                                                               אפשר לגלגל בשומשום קלוי , 
                                                                בקצח , 
                                                                בזעתר , 
                                                                 ובסומק

                                                                                                

חמין מקרוני

                          חמין מקרוני  מבית רוני טגנסקי   ( סיאם )
                          חמין מקרון מבית רוני טגנסקי

                         מצרכים:

500 גרם מקרוני עבים עם החור                                                          
2 כפות שמן
עוד 2 כפות שמן לטיגון העוף
כפית מלח
רבע כוס שמן זית
6-8 פולקע או חלקי עוף אחרים שאתם אוהבים
3-4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים
מלח ופלפל שחור גרוס 1 כף גדושה פפריקה אדומה 1/4 כפית כורכום . 

אופן ההכנה:                                     

להרתיח סיר עם מים וכפית מלח ולבשל את המקרוני חצי בישול
לסנן את הפסטה ולשטוף היטב במים קרים. להעביר לקערה גדולה ולערבב
עם 2 כפות שמן.

במחבת לחמם 2 כפות שמן  ואת רבע כוס שמן ולטגן את העוף מכל
צדדיו להזהבה. להעביר את חלקי העוף לצלחת, ואת השומן שנשאר במחבת למזוג
על המקרוני שנמצא בקערה. לתבל במלח ופלפל שחור גרוס  ושאר התבלינים ולערבב.

לחמם תנור מראש ל-200 מעלות.

לרפד סיר גדול וכבד שיכול להיכנס לתנור בנייר אפייה שיכסה גם את הדפנות.
להניח בתחתית הסיר פרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחידה, לפזר מעל מלח ופלפל
שחור גרוס ופפריקה מעל תפוחי האדמה להניח את המקרונים , לפזור שוב מלח ופלפל גורס
ומעל להניח את חלקי העוף. לכסות עד כמה שניתן את העוף עם נייר האפייה ולסגור את
הסיר עם מכסה.

לאפות חצי שעה ב-200 מעלות, להנמיך את חום התנור ל-80 ולאפות לילה שלם.

הריח בבית מטריף חושים.

הערות שלי : 

אפשר לטגן מעט את תפוחי האדמה בתבליני העוף ורק אז לסדר

אותם בסיר ( בתחתית ) .

אפשר להכין בשכבות תפוחי אדמה מקרונים עוף שוב מקרנים ושוב עוף .

( כמו בתמונה  ) .

                                          

עוף בחרדל ודבש !

                                          עוף בחרדל ודבש בדרך כלל אנחנו מכינים אותו

                            בראש השנה .                 
                  
                    החומרים :
                              4 כרעיים מחולקים לירכיים ושוקיים
                              6 תפוחי אדמה גדולים מחולקים לקוביות גדולות .
                              ( או לרבעים )
                              1/2 כוס דבש
                              1/2 כוס חרדל רגיל
                               1/2 כוס מים .

                                   
                              אופן ההכנה :
                              להכין מרינדה משחתית מהדבש החרדל והמים
                               למרוח היטב את חלקי העוף במרינדה
                               וכנ"ל את תפוחי האדמה .
                               לאפות כשעה וחצי  על חום 180 מע' או עד 
                               שמתקבל צבע שחום
                               ויפה ובשר העוף נפרד מהעצם .
                                בהגשה ניתן לפזר בצל ירוק ליופי .

                         
                            

סופריטו עוף בנוסח לאה ל. ב.

                                  סופריטו עוף מצוין באדיבות לאה ל. ב.
                       

Lea Brixs Levey                                        ‎‏

                           ( הערות שלי בסוגריים )

                                       

                               

                                    

                     

 החומרים :

                    10-12 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות בגודל בינוני

                              2 בצלים חתוכים לרבעים .      

                                   8 שוקיים של עוף ( עדיף יותר  ואפשר גם ירכיים )

                               1/2 כף שטוחה של כורכום  ( שמתי 1/2 כף והוספתי פפריקה

                               אדומה + תבלין גריל עוף של  טעם וריח  )

                               פלפל שחור  ומלח .

                               1 כוס מים  .

                               

                                   אופן ההכנה :

                               מטגנים את פלחי תפוחי האדמה להזהבה נאה

                               בערך כמו צ'יפס בסיר רחב עם מכסה .                                    

                               במחבת גדולה יש להכניס כמה מכפות השמן שבו

                               טוגנו תפוחי האדמה עם הכורכום ושאר התבלינים

                                + מלח לטגן את חלקי העוף עד לקבלת צבע שחום נאה

                                לחלק את העוף בין שתי תבניות גדולות ולהוסיף מים

                                רותחים עד כיסוי העוף  , להוסיף את תפוחי האדמה הצלויים

                                ולהעביר לתנור כשהתבניות מכוסות בנייר כסף

                                לחום של 160 מע'  לשעה על טורבו - אחרי שעה לבדוק

                                באם יש  מעט נוזלים במידה וחסר להוסיף מים רותחים

                                מהקומקום  לבדוק ואם צריך לתקן תיבול ולאפות עוד 1/2 שעה

                                ללא כיסוי  .

                                אפשר להוסיף בהתחלה כמה חוטי זעפרן .