עוגיות סדוקות או עוגיות כספת ( אם לא שומרים אותן בכספת הן מתחסלות ביעף . )

כשנשאר עודף חלמונים למשל מעוגת פאבלובה 

עוגיות שוקולד שקדים מושלגות 

200 גרם שקדים טחונים דק (אפשר עם/בלי קליפה). 
1 כוס סוכר טחון במעבד (לא אבקת סוכר ! ) 
4 חלמונים של ביצים גדולות (L) 
1 כפית ווניל 
3 כפות שטוחות קקאו מנופה 
בערך חצי חבילה אבקת סוכר 

אופן ההכנה : 
לחמם את התנור ל-170 מעלות. 
לטחון את הסוכר במעבד. 
להוסיף את כל יתר החומרים ולעבד לבצק אחיד. בהתחלה זה נראה פירורי, אבל אח"כ נראה רטוב יותר ומתגבש לבצק. 
מגלגלים כדורים בגודל של אגוז מלך קטן, בערך. שמים את הכדורים בצלחת שבה אבקת סוכר ומגלגלים עד שהם לבנים. הכי טוב לשים בכל פעם מעט כדורים ולגלגל אותם תוך טלטול הצלחת מבלי לגעת. 
להניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. 
מתקבלות כ-25 עוגיות. 
אופים בשליש התחתון של התנור, ללא טורבו, משך 12-14 דקות! (לפי הגודל שלהן). 
מוציאים את התבנית ומקררים במשך כ-10 דקות לפני שנוגעים בעוגיות ומעבירים לקירור על רשת.