בשר בקר מוקפץ ברוטב סצ'ואן .

בשר בקר שייטל מוקפץ בירקות

כארבע מנות עם תוספת בצד .

החומרים :

1/2 ק"ג בשר שייטל חתוך לקוביות די קטנות .

3/4 כוס רוטב סצ'ואן

ירקות כיד הדמיון – לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית .

אני הכנתי עם הרקות האלו :

1 בצל סגול חתוך לחצי ולפרוסות ( הכל יהיה בתמונות )

1/4 כרוב קטן ירוק חתוך לרצועות דקות

4 בצלים ירוקים חתוכים

5 פטריות שמפניון חתוכות לרבעים

שלושה חצאי פילפלים חתוכים לרצועות בצבעים שונים

שני גזרים חתוכים לגפרורים עבים

שני גבעולי סלרי חתוכים לגפרורים .

אופן ההכנה :

להשרות את הבשר החתוך ברוטב הסצ'ואן לחצי שעה

ובנתיים לחתוך ולהכין את הירקות על מגש נקי .

להכין סיר רחב או וואק ולטגן מעט את הבשר עם הרוטב

ממש כמה דקות לא יותר מחמש דקות בשיטת הטיגון והעירבוב .

להוסיף את הירקות קודם את הקשים כל פעם לטגן בהקפצה

ולהמשיך להוסיף את הירקות ( כדאי לצפות בסרטון ) .

לטגן כמה דקות הכל יחד באם נראה לכם סמיך מדי ניתן

להוסיף 1/4 כוס מים .

כדאי להגיש ליד אורז לבן .

או לבשל לחוד חופן נכבד של איטריות ביצים נודלס

כ3 דקות ולהוסיף עם מלקחיים לתבשיל הבשר והירקות בתוספת

1/4 כוס רוטב סצ'ואן וחצי כוס מים ולבשל יחד עוד כשתי דקות .

                                       

חזה עוף ברוטב אפונה ופטריות אביבי .

חזה עוף ברוטב פטריות אביבי

החומרים :

600 גרם חזה עוף חתוך לחתיכות

2 כוסות אפונה קפואה ( סנפרוסט ) למי שיש טריה עד רבה .

4 בצלים בגודל בינוני

4 שיני שום כתושות

1 סלסלת פטריות שמפניון נקיות ופרוסות

4 כפות רוטב פטריות מוכן בבית מופשר ( כמו בתמונות ) .

( למי שאין שתי שקיות רוטב פטריות קנוי )

4 כפות שמן קנולה ( או אחר )

1 כוס מים רותחים

תבלינים :

1 כף גריל עוף , 3/4 כפית כורכום , 3/4 כפית פש"ג ,
1 כף תבלין טוסקנה, מלח לפי הטעם .

אופן ההכנה :

להפשיר רוטב פטריות ,

רוטב פטריות מוכן בבית ללא אבקות וגלוטן

קלפתי ופרסתי ארבעה בצלים גדולים חתכתי לחצי וטיגנתי מעט עד זהבהב בהיר ב4 כפות שמן בסיר גדול ורחב הוספתי 3 שיני שום כתושות וטיגנתי עוד מעט .

זה לוקח זמן בנתיים פרסתי שתי סלסלות פטריות שמפניון ושש פטריות חורש ( פורטבלו ) הוספתי

עירבבתי והוספתי מלח ופש"ג כשהתבשיל רתח העברתי ללהבה קטנה ובישלתי כ10 דקות , זה מוציא הרבה נוזלים אבל -

בשלב הזה הוספתי עוד חצי כוס מים רותחים עירבבתי ובישלתי עוד שתי דקות .

כעת הוצאתי בכף מחוררת כמות קטנה לשתי קופסאות קטנות קיררתי והקפאתי לשימוש לכל מיני דברים .

את היתר העברתי לכלי והעברתי בו מוט ריסוק ( מקל בלנדר ) וזה למעשה רוטב הפטריות שכבר הכנתי פעמיים בעבר והוא מצוין להוסיף לכל מיני תבשילים לאחר שהקפאתי הצטערתי שלא הקפאתי במיכלים לקוביות קרח אך כל החיים הם בית ספר לא ?

לומדים .

( עוד הערונת יש היום בארץ בערים הגדולות בשווקים ובסופרים כל מיני סוגי פטריות וכמובן שאפשר להוסיף ולערבב בין הסוגים .

אני השתמשתי במה שהיה לי בבית )

לחתוך לרצועות עבות את חזה העוף ,

לקלוף לשטוף ולחתוך את הבצלים לחצי .

להרתיח מים בקומקום ולהפשיר בקערה את האפונה פעמיים

להחליף את המים .

להתחיל לטגן את הבצלים עד זהבהב , להוסיף את השום ולערבב

להוסיף את התבלינים והמלח ולערבב ולטגן עוד מעט יחד .

להוסיף את חתיכות חזה העוף ולטגן יחד בטיגון וערבוב .

ואז להוסיף את המים הרותחים להוסיף 4 כפות גדושות רוטב

שהכנו בבית או שתי שקיות רוטב מוכן ,

 ושוב לערבב ולהוסיף את האפונה המופשרת לערבב להביא לרתיחה להנמיך את הלהבה ,

לסגור עם מכסה לבשל כ20 דקות יחד פעמיים תוך כדי לערבב

ואז להוסיף את הפטריות לערבב להביא שוב לרתיחה להנמיך את הלהבה ולבשל עוד 7 דקות לבדוק טעמים באם צריך להוסיף מליחות .

להגיש ליד פירה תפוחי אדמה או אורז לבן .

                                   

                                       

                                       
                                       

                                       

כדורוני בשר עם הרבה ירקות

                                             

החומרים לכדורי הבשר :

1/2 ק"ג בשר טחון ( צלעות מס' 2 שהקצב טוחן לי )

400 גר '  חזה עוף טחון ( אני קונה ומבקשת מהקצב שיטחן לי

או שאני טוחנת בבית )

2 גזרים בגודל בינוני מרוסקים במגררת

1 בצל גדול ממש או שניים בנוניים מרוסק במגררת

1 תפוח אדמה גדול קלוף מרוסק במגררת

3 ביצים בגודל L

מלח , פלפל שחור , ( כמות לפי מה שהמשפחה אוהבת

את הכמות שלי ניתן לראות בתמונות בבלוג )

מהכמות הזאת יצאו לי 51 כדורונים בגודל בינוני ( בתמונות )

השתמשתי  ב30 ו 21 הקפאתי לפעם הבאה או לשימוש אחר .

ירקות :

שלושה בצלים בגודל בינוני

4 שיני שום כתושות

שני גבעולי סלרי חתוכים

5 תפוחי אדמה קטנים ( כי זה מה שהיה לי בבית – אבל אפשר שניים בגודל בינוני )

7 פלפלונים צבעוניים

כ1 כוס דלעת לקוביות ( תמיד יש לי שקיות במקפיא )

3 תחתיות ארטישוק

1 סלסלת פטריות שמפניון

שני חופנים של עלי סלרי קצוצים

תבלינים לבישול ושמן :

4 כפות שמן

1 כף גדושה תבלין טוסקנה , חצי כפית כורכום ,

3/4 כפית פש"ג , 2 כפות פפריקה , 1 כף תבלין גריל עוף .

אופן ההכנה :

להכין את תערובת הבשר ולתת לה לנוח חצי שעה בנתיים לרחוץ ולחתוך את הירקות לגודל הרצוי ( הכל בתמונות )

לעבוד לפי הסדר המוצע כאן בבקשה :

בסוטאז' הכי גדול או בסיר עם קוטר גדול לחמם טיפונת את השמן ולהוסיף את התבלינים לטגן מעט יחד ולהוסיף מלח ( בשלב הזה נרתיח כ1 ליטר מים בקומקום )

להוסיף את הבצל החתוך לחצי ולפרוסות ולטגן מעט עם התבלינים ולהוסיף את השום הכתוש גבעולי הסלרי החתוכים ואת תפוחי האדמה החתוכים לחצי ( או עם הם גדולים יותר לרבעים )

להוסיף את המים החמים ולבשל יחד כ15 דקות אחרי הרתיחה עם מכסה על להבה בינונית ,

בשלב הזה על מגש נכין את הכדורונים .

להוסיף את הדלעת והארטישוק שחתכנו לרצועות עבות ואת הפלפלונים החתוכים לבשל עוד 7 דקות יחד .

זה השלב שבו נוסיף את הכדורונים כדאי לבדוק באם חסר נוזלים להוסיף ככוס מים רותחים .

כשמוסיפים את הכדורונים מפלסים מקום בעזרת כף בין הירקות אחרי הרתיחה לבשל עוד 7 דקות עם מכסה ולהפוך את הכדורונים

בשלב הזה להוסיף את הפטריות החתוכות ולבשל עוד 10 דקות על אש בינונית עם מכסה .

באמצע זאת אומרת אחרי חמש דקות לפזר את עלי הסלרי הקצוצים .

לבדוק טעמים אולי צריך להוסיף מלח לערבב טיפונת 

וכאמור לבשל עוד חמש דקות

לכבות את האש ולהשאיר מכוסה כ15 דקות לפני ההגשה .

הערות בונות :

ניתן להשתמש עם איזה ירקות שיש בבית ואתם אוהבים .

טוב להגיש ליד אורז לבן , או פירה או פתיתים .

ניתן להכין רק עם ירקות ואז זה מאכל טבעוני מצוין 

אני אישית אוכלת רק את הירקות עם אורז .