צלי בקר חגיגי בפטריות פורצ'יני

צלי בקר בפטריות פורצ'יני .

החומרים :                         

נתח צ'ך במשקל 1.5 ק"ג (לבקש מהקצב)

100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

שליש כוס שמן זית

מלח פלפל שחור גרוס

2 בצלים קצוצים דק

3 שיני שום

250 גרם שמנת מתוקה צמחית

2 כוסות יין לבן יבש

אופן ההכנה :

משרים את הפטריות עשרים דקות בקערה עם מים חמים. מסננים את הפטריות אך שומרים את הנוזלים. סוחטים את הפטריות ושוטפים היטב. קוצצים בסכין חדה ומניחים בקערה. מסננים את מי ההשריה במסננת דקה או דרך מגבת מטבח מנייר, כדי להיפטר מגרגרי חול. יוצקים את הנוזל על הפטריות.

מחממים את שמן הזית בסיר כבד, שיכיל ברווחה את נתח הבשר ויוכל להכניס לתנור.

ממליחים ומפלפלים את הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד שהנתח משחים. מוציאים מהסיר.

מוסיפים לסיר את הבצל עם שיני השום ומטגנים כשתי דקות. מוסיפים את הפטריות עם הנוזלים ואת היין הלבן. מביאים לרתיחה.

מחזירים את הנתח לסיר שבו הנוזל החם. מכסים את הסיר ואופים כשעתיים ב-140 מעלות. מדי פעם מרטיבים את הנתח בנוזלים.

מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים את הבשר על קרש חיתוך. מוסיפים לסיר את השמנת ומבשלים על אש גבוהה, עד שהרוטב מסמיך.

פורסים את הנתח לפרוסות דקות, מחזירים לרוטב ומגישים .

***הערות רננות . ***

הכנתי עם חתיכה שייטל גדולה של 2 ק"ג .

בליל הסדר הכנתי שניים וזה היה המון הפעם

אני ממליצה בחום על הצלי הזה .

עוף בפירות יבשים

עוף בפירות יבשים         
מהבלוג  המשובח של מירב ‏ CooknBake

אז איך מכינים את הדבר הטעים הזה??

 לוקחים 4-5 כרעי עוף מחולקים, ומטגנים אותם בסיר רחב עם שמן זית.

מוציאים מהסיר.

משקיפים 3 בצלים פרוסים (בסיר בו טוגן העוף ובאותו שמן כמובן)

ומתבלים ב-

1 כף כורכום

3 כפות קינמון

2 כפות דבש

10-15 שזיפים מיובשים

10-15 משמשים מיובשים

1 כוס מים רותחים

מערבבים היטב עד להתאחדות כל התבלינים, שמים מעל את חלקי העוף המטוגנים כאשר העור למטה. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים - עד לגובה של חצי מהעוף.

מבשלים 45 דק`, מתענגים על הריח המשגע של התבלינים והדבש, הופכים את חלקי העוף לצידם השני, ומבשלים עוד 30-45 דק`.

הולך מעולה עם אורז לבן.

***הערות רננות תמר כהן***

הפעם הכנתי את המתכון לערב ראש השנה

הגדלתי כמויות שיניתי מעט את התיבול והמתכון קצר הצלחה רבה .

הוספתי רק 1/2 כף כורכום הוספתי 1 כף פפריקה אדומה והוספתי

גריל עוף של טעם ורייח .

הורדתי את הקינמון וכל השאר כמו במתכון .

                                                        

חזות עוף צלויים בקסרול גדול

חזות עוף צלויים - אוכל מהיר 

הכנת חזות העוף בשיקופיות         
החומרים :
5 ,6, חזות עוף פרוסים די עבה6 שיני שום מעוכות או שתי כפיות שום מצונן
 עלי סלרי מ3 גבעולי סלרי אמריקאי .
12 עגבניות שרי חצויות
1/3 כוס שמן זית
3 כוסות מים חמים
10 זיתי קלמנטה
פש"ג  , 1/4 כפית כורכום , 2 כפיות תבלין פילדלפיה
5 חתיכות גדולות של לימון כבוש
5 תפוחי אדמה גדולים אדומים
3 בצלים בינוניים .
מלח


אופן ההכנה :
לחתוך את הבצלים הקלופים לרבעים
לחתוך את העגבניות לחצי
לקצוץ את עלי הסלרי
לגלען את  הזייתים
לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך 
לפרוסות עבות  .
בסוטאז' /קסרול  גדול
לחמם את השמן זית ולערבב לתוכו את התבלינים
לצלות את חזות העוף הנקיים משני הצדדים
להוציא לפיירקס  לצד.
להוסיף את הבצלים והשום המעוך
ולטגן מעט בשמן ובתבלינים ולהוסיף את
תפוחי האדמה הפרוסים עבה ואת
עגבניות השרי החצויות לערבב בעדינות ביחד
להוסיך את הלימון הכבוש ( כמו בשיקופיות )
ולהוסיף את הסלרי הקצוץ למזוג לתוך הקסרול
כ3 כוסות מים רותחים ולתבל במלח ולערבב בעדינות
להוסיף בחזרה את החזות הצלויים ואת הזייתי
קלמנטה המגולענים .
לערבב הכל יחד לבדוק תיבול אולי
צריך להוסיף משהו ... ולבשל עד רתיחה
לכסות ולבשל על אש קטנה כ20 דקות

לערבב בעדינות ולבשל עוד כ15 דקות .

כדורוני בשר שלנו בעגבניות ותפוחי אדמה

כדורוני בשר בעגבניות ותפוחי אדמה
החומרים :
15 כדורני בשר מהתערובת שלנו
1 קופסת שימורים מרוסקות  800 גר' .
1 קופ' רסק עגבניות 100 גר'
7 תפוחי אדמה  בינוניים גדולים מהסוג האדמדם .
2 כוסות מים חמים .
6 עגבניות שרי .
מלח , פש"ג , 1/4 כפית כורכום


אופן ההכנה :
לקלוף ולחתוך  את תפוחי האדמה לרבעים
לחמם את רסק העגבניות עם התבלינים בסוטאג'
מאד גדול 30 ס"מ מינמום .
להוסיף שתי כוסות מים רותחים  ( אולי יותר )
להוסיף את העגבניות המרוסקות .
לתת רתיחה ולהוסיף את רבעי תפוחי האדמה ,
לתת רתיחה ולהוסיף מלח ולבשל כ20 דקות   ,
לטעום  ולתקן תיבול ולהוסיף את כדורוני הבשר 
לבדוק באם צריך להוסיף מעט מים רותחים .
לחתוך את העגבניות שרי לחצי
לבשל את העגבניות שרי עם התערובת ,
ולבשל עוד 10 דקות לערבב בזהירות

ולהפוך את הכדורונים ולבשל עוד 5 דקות .

כדורוני בשר עם פלפלים וסלרי

תבשיל כדורי בשר בפלפלים  אפונה וסלרי .                

25 כדורוני בשר מהתערובת המוצעת שלנו

3 פלפלים אדומים ובשרניים

( ניתן לשלב צבעים שונים של פלפלים )

ארבעה גבעולי סלרי אמריקאי

1 בצל גדול

חופן נכבד עלי סלרי  אמריקאי .

1/2 שקית אפונה עדינה סנפרוסט ( 300 גר' )

1 כף שמן

מים חמים

מלח , פש"ג  1/4 כפית כורכום , כמון

1/2 כף אבקת מרק בצל ( המלצה ללא מונוסדיום גלוטמט )

אופן ההכנה :

לפרוס הבצל לעיגולים ולחצות אותם

לחתוך את הפלפלים לרצועות

ואת גבעולי הסלרי .

לקצוץ די קטן את עלי הסלרי .

בסוטאז' גדול או בסיר רחב 1 כף שמן

ולערבב בה את הבצל להתחיל לחמם

לטגן מעט ולהוסיף את הפלפלים + הסלרי

( הגבעולים ) לטגן מעט יחד .

( אופציה ניתן להוסיף 3 עגבניות בפרוסות עבות )

להוסיף תבלינים ולטגן כדקה יחד ,

להוסיף מים חמים מהקומקום כ5 כוסות

( אני אישית לא מודדת ) .

כשרותח שוב להחליק לאט לתוך התבשיל

את כדורי הבשר  לתת רתיחה ,

ולבשל יחד על אש בינונית קטנה כ15 דקות .

פעם אחת באמצע להפוך בזהירות את

הכדורונים .

להוסיף את האפונה המופשרת מעט ולערבב

בעדינות רבה להביא שוב לרתיחה ולבשל

עוד כ10 דקות .

דקה לפני תום הבישול להוסיף את עלי הסלרי/כרפס

הקצוצים ולערבב בעדינות ולכבות את האש .

לתת לנוח כמה דקות ולערבב שוב בעדינות

להגיש ליד אורז לבן או פירה בבצל .

כדורי בשר לתבשילים מגוונים שלנו

כדורי בשר לתבשילים קלים ומגוונים  שלי/רננות/תמר כהן .

החומרים :                                                       

500 גר' בשר חזה עוף טחון

300 גר' בשר בקר טחון ( צלעות מס' 2 )

1 תפוח אדמה גדול עם קליפה אדומה .

1 בצל גדול מגורר

2 ביצים ( בגודל L )

חופן של עלי פטרוזיליה

חופן עלי סלרי

כמון , מלח , פלפל שחור , 1/2 כפית כורכום .

אופן ההכנה :

בקערה להניח את הבשרים

במעבד המזון לקצוץ את הירוקים השטופים היטב

להוסיף למעבד המזון את המגררת

ולגרר את התפודים + הבצל .

להוסיף את הכל לקערה להוסיף ביצים

ותבלינים ( ניתן לשחק עם התיבול וגם להוסיף חריפות

באם אוהבים )

לערבב היטב להניח למנוחה כ1/2 שעה

לספיגת טעמים .

יוצאת תערובת גדולה מאד ( יחסית ) .

להכין כדורי בשר בגודל כדור פינג פונג ( טיפונת יותר

קטנים ) בשלב הזה ניתן להכין את התבשיל

או להקפיא הכדורים לעת מצוא .

עוד הערות  למתכון :

הכדורונים מאד אהובים גם על תינוקות/ילדים קטנים

וגם על מבוגרים  .

ניתן להכינם גם כקציצות מטוגנות למי שאוהב

ניתן לשחק עם הירקות המגוררים ניתן להחליף

את תפוחי האדמה בסלק או בכרובית או בגזרים

או לשלב שני סוגי ירקות כגון קישואים וגזרים

שמשקלם שווה למשקל שני תפוחי אדמה

בינוניים .

במידה ותחליטו להקפיא את הכדורונים

לעת מצוא כדאי להכינם על מגש מרופד בנייר אפיה

להקפיא על המגש ולאחר כמה שעות

להכניס  כל 25 כדורונים לשקיות

 זיפלוק להקפאה .

ממולאים שלנו

                                                               

                                                 

 

את הכנת הממולאים למדתי מחברה מאד מאד טובה שלי

שהכרתי קצת אחרי שנישאנו קוראים לה קילאן דיארי  

למדתי ממנה הרבה דברים לבשל אשה יקרה שרק תהיה בריאה תמיד . 

מבחר ממולאים  

       
החומרים :
5 עגבניות  בינוניות שתוכן הוצא והן מוכנות למילוי .
3 בצלים גדולים לחתוך עד החצי ולבשל במים
רותחים 1/2 בישול ( כ 10 דקות )
לשפוך על הבצל מים קרים ולהפריד את הגלדים
לגגלם רייקים מיד .
5 קישואים קטנים ( לרוקנם )
2 , 3 פלפלים אדומים מרוקנים  ( או בעוד צבעים )
ולשמור את המכסה .
1 כרוב יחסית קטן לבשל בסיר במים רותחים
ולהפריד את העלים .


המלית :
1/2 ק"ג בשר טחון 
2 וחצי כוסות אורז רחוץ
1 וחצי כפות סוכר , 
1 כף מלח .
1 כפית מלח לימון , 1/2 חבילה פטרוזיליה קצוצה קטן .
לחתוך קטן קטן את מלית העגבניות , 
לקצוץ ( עוד ) 3 בצלים קטנים ,
150 גר' רסק עגבניות .
פלפל שחור .


אופן ההכנה :
לטגן את הבצל הנוסף שחתוך לקוביות קטנות בשמן
עד שמזהיב יפה .
להוסיף את רסק העגבניות ולטגן מעט יחד כדקה .
לערבב את כל שאר חומרי המלית בקערה יחד עם
הבצל המטוגן ( ולטעום אולי צריך להוסיף טיפת
סוכר או מלח לימון )
למלא את הירקות ולסדרם יפה בשני סירים .
לטגן במחבת גדולה  2 כפות  שמן עם 50 גר' רסק עגבניות
לטגן כדקה ולהוסיף לזה כ3 כוסות מים להוסיף מלח פש"ג
בערך 1 כפית מלח לימון + 2 כפות סוכר להרתיח יחד
ולחלק את הנוזלים בין שני הסירים למלא ולהציף עד שיתכסו הממולאים
לבשל כ5 דקות לבדוק באם חסר משהו מבחינת טעמים
לכסות כל סיר בצלחת  ואז את מכסה הסיר ולבשל בערך 1/2 שעה מכוסה
ולוודא שהאורז בממולאים התחתונים מבושל דיו .