קציצות מצוינות ממש באדיבות יונית צוקרמן

                                       

   

בקציצות האלו התאהבתי כשראיתי את הקציצות של יונית צוקרמן שקראה להן קציצות אבו חצירה במשך הזמן הבנתי גם למה הנה הן בבלוג המצוין שלה  הקציצות של יונית צוקרמן החביבה ( אבו חצירה )

הספקתי להכין ארבע פעמים את הקציצות והחלטתי שהגיע הזמן שהן תהיינה גם אצלי בבלוג לדורות הבאים    :                 

 

 להלן המתכון 

החומרים :

1/2 ק"ג בשר טחון ( מאיכות טובה הקצב טוחן לי צלעות )

1/2 צרור פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק 

2 פרוסות לחם שחור אחיד רטובות וסחוטות היטב

1 תפוח אדמה בגודל בינוני גדול מגורר  ( במגררת עם החורים הקטנים )

1 בצל בגודל בינוני קצוץ לקוביות קטנטנות 

מלח , פלפל שחור .

1/2 כוס אורז לא מבושל .

ציפוי :

2 ביצים מבולבלות ( מקושקשות לטבילת הקציצות )

סולת רגילה .

( אנא עקבו אחר תמונות ההכנה שלי )

הרוטב :

פפריקה אדומה , פלפל שחור , אבקת מרק עוף , מלח מים חמים .

אופן ההכנה :

לערבב טוב את החומרים עד הציפוי להוסיף כפית שטוחה של מלח ובערך 1/3 כפית פלפל שחור או עם אוהבים ( כמוני ) מעט יותר .

                                       

לחמם שמן במחבת חצי מגובה המחבת ( יש להשתמש במחבת גדולה )

לציור קציצות בגודל כדור פינג פונג ולשטח מעט לקציצה לטבול בביצה ובסולת  ( הקציצות מתנפחות לאחר הטיגון בבישול ברוטב בגלל האורז הלא מבושל )

                                               

לאחר טיגון הקציצות יפה משני הצדדים  ( צבען הופך לורדרד )

להכין את הרוטב בסוטאז' גדול או סיר רחב ממש עם מכסה .

כך :

לצוק שמן מעט פחות מתחתית הסוטאז' לטגן מעט בשמן תבלינים על מנת לפתוח את טעמיהם ,

מערבבת בשמן 1 כף פפריקה , 1 כף מרק עוף באבקה , 1/2כפית פלפל שחור ,

מערבבת טוב ומוסיפה 2 +1/2 כוסות מים רותחים שוב מערבבת היטב  טועמת טיפה ומוסיפה מלח לפי הטעם . חשוב לבדוק שהמים עם הרוטב בגובה חצי מהסוטאז' באם חסר יש להוסיף מים .

בשלב הזה אני מוסיפה את הקציצות שטוגנו ומכסה את הסוטאז' כשהרוטב רותח אני מעבירה לאש קטנה ל40 דקות בדיוק , כמה פעמים בעת הבישול אני מלטפת את הקציצות ברוטב מצידי הסוטאז' או מהאמצע .

או הופכת את הקציצות לאחר 20 דקות בעדינות רבה .

                                           

פטריות שמפניון כסלט או כתוספת הכי פשוט שיש וגם לטיבעונים .

                                                            

פטריות

ממש הכי פשוט  החומרים :

3 כפות שמן רגיל ( אני משתמשת בקנולה )

שני בצלים גדולים

שתי סלסלות של פיטריות שמפניון טריות

מלח ופלפל שחור רגיל ( לא פש"ג )

אופן ההכנה :

לקלוף ולשטוף את הבצל וליבשו מעט . לקצוץ לקוביות יפות .

לנגב מכל דבר את הפטריות ( אני לא שוטפת אותן אין צורך ) לחתוך את הפטריות לפרוסות ,

לחמם את השמן מעט במחבת גדול ולטגן את הבצל עד מצב זהוב .

להוסיף את פרוסות הפטריות ולערבב קלות .

לתת לכבודה להיטגן מעט ( וזה הולך די מהר יש להשגיח )

להוסיף לקראת הסוף מלח ופלפל שחור לפי העין והטעם בערך חצי כפית מזה ומזה ולערבב שוב 

לטגן עוד כדקה ולכבות את הלהבה .

להניח להתקרר במחבת  לאחר שהתקרר להוציא בכף מחוררת ולהעביר לכלי הגשה או לקופסה סגורה .

הערות :

ניתן להוסיף לצבע 1/4 כפית כורכום ( אני לא מוסיפה ) .

ניתן להכנה יום יומיים לפני ההגשה לשמור בקופסה ,

 אפשר לשמור בכלי הגשה אך אז לכסות עם ניילון נצמד .

במידה ומכינים לפני ההגשה אין צורך לקרר .

במידה ומכינים מראש לחמם לפני ההגשה דקה אחת במיקרו .

כף שתיים מהפטריות הללו טעימות מאד באם מגישים מעל חומוס .

                                        

                                     

קינוחים בכוסיות לחג השבועות בעצם למתי שרוצים לקנח בחלבי .

קינוח הכי קל בעולם בכוסיות 

החומרים :

2 שמנת מתוקה  ( 38% שומן )

2 כוסות חלב

2 אינסטנט פודינג וניל 

4 כפות סוכר

2 קופסאות גבינה 250 גר' ( 5% )

1 חבילת עוגיות לוטוס

אופן ההכנה ( כאמור הכי קל בעולם ) :

להקציף במיקסר שמנת מתוקה , חלב , סוכר  ואינסטנט במהירות גבוהה .

לערבל עד שהתערובת מוקצפת יפה להוריד את מהירות המערבל

למינימום ולהוסיף לאט את הגבינה .

כשמעורבב טוב להפסיק את המיקסר ולהעביר את המסה

לשקית זילוף  חד פעמית + צנטר עם חור עגול גדול .

במקביל לכתוש בשקית כפולה את עוגיות הלוטוס .

לסדר על מגש כוסיות/צלוחיות או גביעים חד פעמיים .

                                                    

בכל צלוחית לשים כפית מעוגיות הלוטוס .

                                         ומעל דרך שקית הזילוף ממסת הגבינה .

( בתמונות שמצורפות כאן הכנתי כפול 3 לארוח גדול )

מעל בהגשה כיד הדמיון הטובה - פסיפלורה מעורבבת עם אבקת סוכר

או מקופלת שוקולד מפוררת    או תות שדה מרוסק במג'ימיקס עם סוכר

או פירות יער קפואים מבושלים עם סוכר ומקוררים .  

                                         

רוסטביף - סינטה

פעם ראשונה שאני מכינה רוסטביף אמיתי

ותודה רבה לחברנו הטוב עמוס ברסקין שהנחה אותי .

                                                             

רוסטביף אמיתי 

לבקש מהקצב 1 חתיכה סינטה יפה בערך במשקל של 2+1/2 ק"ג

מיושנת עם שומן למעלה ( אני לא ידעתי שצריך להיות שומן למעלה והקצב הוריד לי אותו )

להתחיל לטפל בנתח כמה שעות טובות לפני ההגשה כך :

להניח על מגש גדול לחורר חורים בנתח ולתקוע בהם גלדי שום ( הרבה - מינימום עשרה ואפשר יותר ) . להציף את הנתח בשמן זית בנדיבות .

להניח למנוחה מחוץ למקרר לחצי שעה למרות את הנתח בהרבה מאד חרדל דיג'ון

משני הצדדים בתנועות ליטוף או במברשת ( עדיף במברשת )  להכין פיירקס גדול מאד או כלי פיירקס אובלי גדול .

לפרוס לתוכו  שמיניות בצל סגול משלושה בצלים ושמניות עגבניות מארבע עגבניות בינוניות להניח את הירקות בצדדים ולהניח את הנתח כשהצד השומני כלפי מעלה באמצע הפיירקס .

לפלפל מלמעלה בנדיבות בפש"ג   ( פלפל שחור גרוס ) לא להוסיף מלח יש הרבה בחרדל ומי שירצה יוסיף לעצמו בהגשה לצלחתו .

להניח למנוחה כשעתיים בטמפרטורת החדר ולחמם את הגריל לגריל הכי חם או ל270 מע' רק בחלק העליון לצלות את הבשר ל17 דקות  ( באם החלק שלכם יותר קטן אז פחות זמן ) להוציא מהתנור להפוך את הבשר ולצלות עוד 12 דקות בגריל בצד השני .

לסגור את הגריל . להפוך שוב את הבשר להדליק את התנור טורבו על 160 מעלות בדיוק ל25 דקות

להוציא ולעטוף בנייר כסף בצורה רופפת ועליו מגבת גדולה בדיוק ל10 דקות . להוריד ולהתחיל לפרוס  - אנא העזרו בתמונות המצורפות אפשר לפרוס דק ואפשר לפרוס עבה יותר הרוטב שיוצא מהבשר והירקות גם מאד טעים .