הכנת הקובותקובה אדומה / קובה סלק
המתכון : + הכנת הקובות
קובה סלק
חצי
ק"ג בשר בקר טחון
בצל בינוני, מגורר וסחוט
צרור
קטן של פטרוזיליה (כ-15 גבעולים) קצוץ דק
עלי סלרי (לא הגבעולים), קצוצים דק מאוד 4
עלי נענע (עלים בודדים) קצוצים דק 4
חופן
פטרוזיליה קצוצה
שן שום, כתושה
מלח
בהראט
קמצוץ
סוכר
מעט שמן זית
למרק
חצי
כוס שמן זית או אחר
בצלים בינוניים (רצוי סגולים), קצוצים 2
שיני שום, קלופות ופרוסות 6
ראשי סלק בינוניים, קלופים, חצויים ופרוסים 5
ליטרים מים רותחים 2
מיץ
מ – 2 לימונים קטנים טריים
מלח
בהרת
כפות סוכר חום 3
כפית דבש
כפית מלח לימון חצי
צרור
עלי סלרי (כרפס), קשורים בחוט
לבצק
700
גרם סולת
כפית מלח
מעט
בהרת
כוס מי סלק מהמרק + מים לפי הצורך
אופן
ההכנה
המילוי:
מערבבים את מרכיבי המילוי לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כ-25 כדורים בגודל של כדור פינג-פונג
מניחים את הכדורים בתבנית ומאחסנים במקפיא עד שהם קפואים לגמרי, לפחות שעתיים
המרק
מחממים
את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות
מוסיפים
את השום ומטגנים עוד כדקה, בלי שהשום ישחים. מוסיפים את הסלק ומקפיצים עוד כ- 4 דקות
מוסיפים
את המים ומבשלים עוד 5 דקות. מוציאים כוס מהנוזל ומניחים בצד לשימוש בהכנת הבצק
מוסיפים
את מיץ הלימון ואת כל שאר המרכיבים. מבשלים 15 – 20 דקות, טועמים ומתקנים תיבול כך
שהמרק יהיה חמוץ מתוק
הבצק
שמים
את הסולת, המלח והבהרת בקערה ומערבבים. מוסיפים את מי הסלק ועוד מים במידת הצורך
ולשים
את מרכיבי הבצק כך שתיווצר עיסה במרקם של פלסטלינה רכה. מניחים ל – 20 דקות
הקובה
לוקחים
חתיכה מהבצק ומשטחים. שמים כדור מילוי בשר קפוא וסוגרים את הבצק סביבו
מסירים
עודפי בצק ומחליקים את הקובה עם מעט מים (אם בזמן המילוי הבצק מתייבש, אפשר להוסיף
לו מעט מים וללוש שוב)
מניחים
את הקובות במרק הרותח בעדינות, ומבשלים כשעה על להבה בינונית
מקררים,
ומחממים שוב לפני ההגשה בסיר מכוסה
מגישים
על אורז לבן או כמרק .
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה